九，石灰作为食品蔗糖的化学助剂
1，石灰在制糖工业中作为澄清剂。
石灰加水生成石灰乳，加入蔗糖汁中，与 化硫、 生成亚 钙沉淀和 钙沉淀，从而将糖汁中的胶体、色素吸附除去。 化硫与氢氧化钙生成亚 钙的反应方程式，SO2+Ca(OH)2=CaSO3↓+H2O。氢氧化钙与 反应的方程式，2H3PO4+3Ca(OH)2==Ca3(PO4)2↓+6H2O。
石灰的质量直接影响亚 钙沉淀和 钙沉淀对胶体色素的吸附能力，和蔗汁中钙离子的残留量，最终影响产品的质量。
所以石灰的加工工艺要改进，减少生烧和过烧的现象。生烧和过烧后的 钙和过烧氧化钙，加水无法形成石灰乳Ca(OH)2。并与蔗糖中的 、 化硫反应滞后，使局部的pH值升高。同时， 钙属于悬浮颗粒，其对絮凝沉淀造成影响，使蔗糖澄清时仍出现浑浊的现象。
这就与石灰在污水处理中的作用有点类似，石灰加水生成石灰乳，然后中和酸，并沉淀重金属。石灰在蔗糖中的应用，是石灰加水生成石灰乳，石灰乳中和 ，并除 化硫。所以过烧氧化钙和 钙最终也会影响着生成的沉淀的量，增加固废处理的难度。
2，亚 法制糖的工艺中， 化硫作为必不可少的辅助剂，具有良好的澄清和脱色的作用。在使用 化硫作辅助剂后，要保证多余的 化硫不会影响后面成品糖的质量。所以最终还是要除去 化硫。在加入石灰乳除 化硫时，因为 化硫与石灰乳的量的多少，也会影响工艺。
化硫少量时，SO2+Ca(OH)2=CaSO3↓+H2O
化硫过量时，2SO2+Ca（OH）2=Ca(HSO3)2，
当 化硫少量时，与氢氧化钙生成亚 钙沉淀， 被除去。当 化硫过量时，生成亚 氢钙溶液，还是留在蔗糖溶液中，不能被除去。所以当采用石灰乳除 化硫时，也要注意 化硫与石灰乳的量的控制。
3，知识分享：
在实验室中，如果想控制 化硫与石灰乳的比例，可以将 化硫慢慢加入石灰乳中，这样石灰乳就相当于是过量的，发生SO2+Ca(OH)2=CaSO3↓+H2O的反应。
如果是将石灰乳慢慢加入到 化硫气体或者其液压溶液中，在开始就是相当于 化硫的过量的，发生的是2SO2+Ca（OH）2=Ca(HSO3)2的反应，只有随着氢氧化钙的继续增多后，亚 氢钙与氢氧化钙再反应生成亚 钙沉淀。
当然在实际的蔗糖或者其它的工艺中，是根据工艺的便利和成本来设置工艺的顺序。这里只是知识的经验，仅供参考。