文/阿宏我阿宏，这一期推荐9道经典水蒸蛋，个个都是私房菜，一周换着吃都不带重样，当然不限于鸡蛋，其中一道菜就是鸭蛋做成的。我先报上菜名，这9道菜分别是：微波炉虾仁蒸蛋、乡村水蒸蛋、香橙鸡蛋羹、石灰蒸蛋、高汤蛋羹、酒香肉饼蒸蛋、椰奶炖蛋、蛤蜊蒸蛋、香菇肉泥镶蛋。说到蒸蛋，大家都把问题推给家里的宝宝，说那是娃娃餐。其实这个说法有点偏激，的确水蒸蛋很符合宝宝的口味，但你从来没想到蒸蛋会有这么多花样。由于美食具有地域差异，水蒸蛋南北叫法都不同，在南方叫“水蒸蛋”，北方很多地方叫“鸡蛋羹”，东北包括山东等地却叫“蒸蛋糕儿”叫法相当的萌宠；为了统一下文称之为“蒸蛋”。别说这道简单，往往越简单的东西总会做不好。很多人在做蒸蛋的时候，要么水倒多了，做出来的蒸蛋水蛋完全分离；要么做出来的蒸蛋过柴，整个蒸蛋呈现蜂窝状；要是有肉的参与，可能还会出现烙饼的口感，这都是因为水量、火候、打蛋技巧、水温控制不到位导致的。要做出鲜、嫩、滑，色泽光鲜，营养丰富的蒸蛋，除了平素熟练的厨艺，还需要完美的菜谱。这里我分享一点做蒸蛋的个人心得：去腥：打鸡蛋的时候，滴几滴白酒进去，会有很好的去腥效果，1-3滴就可以，不要太多。水温：我一般选择温开水，记住是温开水，不是烫开水，这一点是有区别的，不然还没入蒸锅就弄凝固了。水量：一般1个鸡蛋，需要70～80毫升的水（双黄蛋除外），这样做出来的蒸蛋很是嫩滑。过滤：打好的蛋液最好过滤一下，这样蒸出来的成品会更加均匀，不会出现部分硬化。保鲜膜：这个是根据厨具决定的，要是家里的锅够专业，这一步省略；要是蒸锅盖会凝结水滴落入蛋液，那就需要包一层保鲜膜。时间：这个是看你做蒸蛋多少而定，一般小瓷碗中上锅蒸8分钟左右，你可以在蒸的过程中开锅看一下，用手摇晃碗，看是否全部凝固，看1-2次就能掌握自己家的时间了。不要小看水蒸蛋，疯狂起来花样竟然这么多，推荐9种做法尝鲜。下面就是精心为大家准备的9道鸡蛋羹做法：01、微波炉虾仁蒸蛋有微波炉的可以做这道菜，相当的方便，鸡蛋搭配优质蛋白的虾仁，可谓黄金组合，这道菜值得拥有。食材：鸡蛋克（约2枚鸡蛋），虾仁10克（差不多1个），生抽适量。做法：1、虾仁去掉虾线，处理干净后切碎。2、鸡蛋打入碗中，滴一滴白酒后充分打散，然后加入半个蛋壳的温水，搅拌均匀；之后过筛，倒入虾仁。3、将蒸蛋的碗放入一个大一些的碗里，在大碗里倒入适量开水。然后入微波炉高火5分钟便可。4、出锅开吃之前，表面淋些许生抽便可。02、乡村水蒸蛋这是最原始的蒸蛋模式，据说地球人都会，我再次叙述一遍，看看和你的做法有何不同。小时候妈妈最爱做的也是这种蒸蛋，家有萌娃也最多的就这道菜，你还记得小时候吃过的味道吗？食材：鸡蛋克，食用油少量，酱油适量，盐少许，白酒1滴，葱花适量。做法：1、鸡蛋打入碗中，下少许的盐，和少许食用油，滴一滴白酒后充分打散。2、加入8个半蛋壳的温水，搅拌均匀，然后过筛到蒸蛋碗中。3、盖上保鲜膜后入蒸锅，蒸8分钟至凝结后出锅。4、最后淋上酱油，散葱花点缀后开吃。03、香橙鸡蛋羹让香橙和鸡蛋谈恋爱，我不知道是谁想出来的主意，咱也没地方去问。不过就其味道而言，用周星驰的一句名言说：一个字“绝”。食材：鸡蛋克，香橙1个，莲子12克，百合6克，冰糖约3-4小块，水毫升。做法：1、把莲子和百合先泡软，这个需要提前泡一下。2、鸡蛋打入碗中打散，然后过滤两次，静置30分钟；顺便我们把冰糖丢水里充分融化掉；在这个时间我们处理香橙。3、香橙切两半，挖出果肉备用，要是想做的艺术点，可以把香橙0.5厘米处切开，挖走果肉，然后用香橙的壳做碗，来蒸蛋。显然这里我们不打算这样做，因为我看中的是果肉。4、在碗里先放果肉，再放入冰糖水，接着倒入蛋液，最后撒上莲子和百合，盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟便可。04、石灰蒸蛋我曾在《至味在人间》中看到这道湖南菜的，当时很是好奇，产生疑问这个和乡村蒸蛋有什么区别？发了个帖子，曾有众多湖南朋友回复：“石灰水蒸蛋很鲜！”“石灰水蒸蛋会绿!”“石灰水蒸蛋会飞!”我是百思不得其解，后来亲自做了一下，除了绿色，蛋液凝固快之外，还真的觉得有区别。可能是味觉退化的缘故，各位您知道吗？食材：鸡蛋2枚，石灰蒸蛋粉半包，油1茶匙，盐半茶匙，酱油适量。做法：1、将半包石灰蒸蛋粉放入一碗热开水中，搅匀后静置3-5分钟，让其澄清。2、另取一碗，打入鸡蛋，放入盐和油，用筷子拼命打散，一直打到筷子挑不起蛋丝便可。3、把澄清的石灰水缓缓倒入蛋液中，要边倒边不停的用筷子搅动。4、放入蒸锅蒸熟便可，蒸好后淋少许酱油便可。05、高汤蛋羹这道菜是鸭蛋做成的，和鸡蛋没关系，爱吃鸭蛋的朋友可以做一下，味道是你想要的。毕竟浓高汤的滋味本身就很香，你吃过鸭蛋的朋友，你不该尝尝吗？别总是吃咸鸭蛋，这个也是真滋味。食材：鸭蛋克，油十六七，盐适量，葱花适量，浓汤适量。做法：1、两鸭蛋打入碗中打散，放入葱末和浓汤，加入少量油和盐，太浓的话加清水，然后搅拌均匀。2、倒入几个盅内，入蒸锅蒸熟便可，最后上面点缀一个枸杞。06、酒香肉饼蒸蛋名字有点高大上，实际上用料也听起来高大上，是不是满满的洋气感，这是我在广东吃到过的一道菜。就像小时候吃酒心巧克力一样，有种意犹未尽的感觉。食材：鸡蛋3个，猪肉克，马蹄适量，生姜2片，胡椒粉适量，老抽适量，盐适量，冰柚玛克丽酒2勺（可用米酒代替）。做法：1、将猪肉切块，然后和生姜，马蹄一同入料理机打成肉糜。然后调入冰柚玛克丽酒，盐，老抽，胡椒粉搅拌均匀后腌制15分钟。2、将肉馅入蒸碗，用勺子压出3个小窝，打入三个鸡蛋，要是有双黄蛋的话，麻烦再做个小窝。3、入蒸锅，大火上汽后蒸20分钟，出锅后点缀葱花即可。07、椰奶炖蛋绝对是萌新蒸蛋，小孩子和女孩子都喜欢，要是某个男孩子做了这道菜送给心上人，效果不亚于朵玫瑰，前提是她喜欢椰奶味，不然搞错了别来找我哦！食材：鸡蛋1枚，椰子粉1袋，牛奶毫升，草莓、香蕉适量。做法：1、两个碗，一个里面倒入椰子粉，用牛奶速溶；一个里面打入鸡蛋打散；然后把牛奶椰子水倒入鸡蛋液中搅拌均匀。最后过滤一次。2、保鲜膜包口后，入蒸锅蒸12分钟便可，最后点缀草莓和香蕉，为了效果可以再来一片薄荷。08、蛤蜊蒸蛋广西的朋友曾经问我，你不会弄个螺蛳蒸蛋吧，我莞尔一笑，偷偷的告诉他我会做蛤蜊蒸蛋，而且我见初见特别喜欢吃，不信请看做法。食材：鸡蛋1枚，蛤蜊10个，姜1块，红椒少许，盐半茶匙，蒸鱼豉油半汤勺，香油1茶匙，葱花少许。做法：1、蛤蜊先吐掉沙子，然后入开水，开口后捞出备用（开口一个捞一个）。2、鸡蛋打入碗中打散，然后加入和鸡蛋等量的温开水并滴2滴白酒，然后加盐搅匀。3、将蛤蜊摆入碗中，再将蛋液直接过滤入内，盖上保鲜膜，入蒸锅上汽后中火蒸10分钟。4、将红椒切碎，和蒸鱼豉油、香油兑汁，蛋蒸好后一起上桌，吃之前浇上料汁便可。09、香菇肉泥镶蛋这道菜来压轴，关于这个问题我说三点：其一，有荤有素；其二，香菇肉馅的东西实在太香，值得一吃；其三，做法家常，每个家庭都能做起来，而且老少皆宜。食材：鸡蛋1枚，肉糜80克，胡萝卜少半截，干香菇2朵，老抽1勺，泡香菇的水2勺，鸡粉1茶匙，胡椒粉半茶匙，料酒1茶匙，白糖半勺，蒸鱼豉油半勺。做法：1、香菇泡发后切碎，泡香菇水留着；胡萝卜切碎放入肉糜中，调料下老抽，泡香菇的水2勺，鸡粉，胡椒粉，料酒，白糖后顺一个方向搅匀。2、把肉馅整理好，中间做个小窝，打入鸡蛋，盖盖子，或者保鲜膜包起来。然后入蒸锅蒸15分钟后关火，继续虚蒸5分钟后出锅，淋上蒸鱼豉油便成。9道蒸蛋全部在这里了，可以选择最喜欢的一款开始，每样都试着来一遍，每一道都有不同的口感。生活就是在不同的口感下，尝试新鲜感，这样的生活才有滋有味，也是大家向往的生活。今晚，我做的是蛤蜊蒸蛋，你打算做哪一道呢？我是阿宏，用爱做好每一道菜，将心交给每一味调料，烹饪出爱的盛宴。
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