皮蛋叫松花蛋，有的地方是包灰鸡蛋或鸡蛋的地方，对中国人来说，皮蛋可以说是非常好吃的菜，在吃热菜之前请一定要把凉盘子拿出来，当然，皮蛋不仅好吃，还有药用价值，但是，大家对皮蛋的争论一直讨论不休，很多人说皮蛋含铅量高，吃了对身体不好，那么到底皮蛋有毒吗，能吃吗，今天我们就这几个问题来讨论讨论。
一、皮蛋的发明是劳动人民智慧的结晶，皮蛋是黑的，不能只看有花纹的鸭蛋，但实际上是发明出来的，包含着工人的无限智慧，中国人喜欢吃，国民也能吃，同一个国家的人也发明了各种各样的食物，皮蛋在外国人看来很不可思议，甚至有让人恶心的东西，但在国内经常被使用，事实上，这是由于中国和外国饮食文化的不同。
一般来说，皮蛋用生石灰、食用碱、草灰和水和盐混合，包上新鲜鸭蛋腌制一段时间就可以了，当然，传统做法中也有加入茶和黄丹粉的，黄丹粉实际上是氧化铅化合物，是有毒的重金属元素，这种东西吃多了会对人的身体造成很大的危害，因此，很多国家已经禁止销售氧化铅，所以在我国传统制法制作的皮带对销路有很大的影响。
使用各种配方混合后产生强碱性物质，之后这些强碱性物质通过蛋壳使蛋白质凝固，并且杀死新鲜鸡蛋腐烂的各种细菌，同时促使一部分蛋白质发生分解，然后在里面添加红茶和其他茶的话，皮蛋的风味就会增加，经过时间和化学反应，新鲜鸭蛋脱胎换骨变黑透透，蛋白为半透明的蓝褐色、茶色或不透明的深褐色、透明的黄色、蛋黄为墨绿色或绿色，蛋体有弹性、有光泽，要说哪种皮蛋最好，当然是蛋黄的半溶，流心形的半熟皮蛋纤细柔软，醇厚，多汁的味道。
现在的皮蛋还可以吃吗，之前也说过，传统工艺中添加了黄丹粉，这个黄丹粉通过蛋壳渗透到鸡蛋里，黄丹粉的主要成分是氧化铅，日铅对人体有害，影响骨骼造血功能，免疫力降低，但是，这个副作用被发现后，通过相关的研究，开发了氧化铅的代用物质，制作了现在市面上贩卖的无铅的皮蛋，《舌尖2》的科学顾问、食品工程博士松鼠云无心老师认为，这种无铅皮蛋工艺实际上铅含量非常低，从食用角度来说，已经属于食品安全范围内，可以正常放心食用，所以，在正规的地方买真正的无铅皮蛋的话，一般都能吃到，没关系，请不要太担心，毒性不高。
换言之，皮蛋作为我国传统美食受到大家的喜爱，平时在日常消费中，如果使用普通的无铅皮蛋的话，食品的安全是可以保障的，但是，含有铅的量可以无视，但并不是完全没有，所以需要注意，大家应该根据自己的身体状况适量食用，而不是过量，任何东西都如过犹不及，在合理范围内，都能被身体接受，不会对身体产生巨大影响。
正如我们喝酒一样，适量饮酒对身体来说并不是什么不好的地方，但是欲望越高，对身体就会造成负担，从而造成致命的损害，吃皮蛋也一样，正常适量食用，可以清热止咳，制阴滋润干燥，而且还可以刺激消化器官的消化，增进食欲，通过我的解释你知道了吗，吃这个是没有伤害的哦。