前天福仔的老表来店里吃饭，刚坐下就开始喊饿，可这锅还没烧开，没办法先给他上了一盘“小皮蛋”，这东西他平时在家可吃不着，不是因为价格，而是她妈妈认为『皮蛋有毒』，严格管制不给吃！
《皮蛋到底有毒吗？》
福仔发现，可能是因为“神农死于尝百草”的传说太深入人心，导致人们总会用一种另类的眼光，对待长的不那么符合审美的食物，比如“松花蛋”。
皮蛋，也称“松花蛋”、“变蛋”，是中国传统风味美食。男人用它下酒，女人吃它解馋，早餐店用它做皮蛋瘦肉粥，反正都是人们爱吃的，怎么都好吃。
可就算这样，还是有很多人对其敬而远之，近年来更有传言说“这玩意含铅，不能吃”“小心重金属中毒”“松花蛋致癌！”，听得多了，让很多爱吃皮蛋的人也望而却步。
那么皮蛋到底能不能吃？有没有毒呢？福仔今天就为大家解开这个疑惑。
1、皮蛋上的“皱纹”是啥？
人们先天对于脸上的东西敏感，比如皱纹、纹身之类，对于食物更是要求色香味俱全，卖相排在第一。所以对于皮蛋上的纹路就有点看不上，认为皮蛋是不是放的时间长，“长的斑”，吃了对人体有害。
事实上，松花蛋正是因其表面有多种松枝样的花纹而得名。松花，就是蛋清蛋白质在碱性条件下的降解产物，与蛋白质中的镁离子结合而形成的晶体。
需要经过漫长时间形成，蛋如其名，所以并不是因为不干净所致，更不会对人体健康产生危害。
2、皮蛋含铅有毒会致癌？
这个就要好好说道了，松花蛋是否含铅？确实不假，但所有抛开计量谈成分都是耍流氓。
在传统工艺中，皮蛋是以鸡蛋/鸭蛋为原材料，再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等经漫长的蛋白质分解凝结而成，并不含铅。
可太慢了，商家等不及，便琢磨出技术改造，在制作皮蛋时辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白质的进一步液化。
这个“黄丹粉”的主要成分是氧化铅，就是人们常说的“铅丹”，在皮蛋制作期间，一部分氧化铅会渗透进蛋中，就会出现铅超标的情况。
但我国早在年就改良制作工艺生产“无铅”皮蛋，不会在皮蛋制作中添加含铅物质，用硫酸锌、硫酸铜等物质代替，也可以形成难溶的锌化物、铜化物，也同样能沉积于蛋壳和蛋膜上，发挥类似的作用。
所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋，并不存在重金属超标的问题。
但这又引出另一个问题，皮蛋壳上有黑点。
3、皮蛋外壳的黑点是什么？
采用无铅工艺生产出的松花蛋，蛋壳上的黑点，主要是因为生产配料加入的硫酸铜，在腌制过程中，转化成的黑色硫化铜沉积物。这恰恰是无铅松花蛋的一种证明，就是“证明”丑了点，让人表示怀疑。
当然，福仔也要强调，无铅松花蛋，并不是说皮蛋一点都不含铅。厂家标称的“无铅制作”、“无铅工艺”，只是指生产加工过程中不使用铅丹。毕竟“铅”是一种常见环境污染物，松花蛋中含有微量的铅是很正常的，只要铅含量不超过国家强制标准规定的0.5mg/kg的限量要求，松花蛋中那点铅，对人的健康影响不大。（前提是别一口气几十上百个）
《吃皮蛋还是很有好处的》
1、它能提供丰富的
蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质
皮蛋是由鸡/鸭蛋制作而成，和新鲜鸡/鸭蛋一样含有丰富的蛋白质，且经过腌制，蛋白质分解更有利于人体消化，其蛋白质和脂肪的含量并不逊色于新鲜鸡/鸭蛋。
此外，皮蛋还能提供丰富的矿物质，如铁、锌、硒等。
2、增加食欲
皮蛋有独特的风味（氨、硫化氢），能刺激消化器官，调节食欲，易于消化吸收，是一种独具风味且营养价值高的蛋制品。
《哪些人群不宜吃皮蛋？》
虽然皮蛋很好吃，但也不是适合所有人，有些易感人群还是要少吃慎吃：
1、体质较差的人群
皮蛋易被沙门氏菌污染，通过蛋孔进入内部，体质较差的人群食用后，可能会引起不适，甚至食物中毒，出现腹泻、呕吐以及发热等现。
2、儿童和孕妇
虽然市场上售卖的是“无铅皮蛋”，但仍含有微量的铅，对铅敏感的人群比如处于生长发育期的儿童和孕妇均应少吃或不吃，因为过量摄入可能会损害儿童的神经系统发育、肾脏功能以及胎儿发育等。
3、高血压患者
皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多，钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一，因此，高血压患者不宜多吃。
最后福仔还是建议大家，在选购松花蛋时，要选择正规的商家，购买“无铅制作”的松花蛋。福仔选的都是有保证的“无铅工艺”松花蛋，不会让你担心有健康问题。
好了，今天的分享就到这里了，我是福仔。