刘云涛 http://baidianfeng.39.net/a_wh/181203/6688084.html干海参的挑选方法及技巧有哪些？海参已经逐渐成为寻常百姓家庭餐桌的常客了，但是由于海参的高价格，使得一些不法分子为了追求高额利润而在干海参的制作过程中进行掺假，那么挑选干海参的方法和技巧有哪些呢？以我国传统的加工方法来看：一遍盐加工工序的为优质；多遍盐加工海参或糖干海参等为劣质。（1）一遍盐加工的海参（2）多遍盐加工的海参（3）糖干海参从感官要求看：黑灰色和灰色为优质；浅黑色是炭黑和墨汁染的色为劣质。从组织形态看：体形肥满，肉质较厚（尾部开口向外翻能看到肉质厚度）、刺挺直、无残缺、嘴部石灰质露出少、切口较整齐的为优质；头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄、刺有残缺、嘴部石灰质露出多的为劣质。从杂质多少看：体内洁净、基本上无盐结晶、体表无盐霜、附着的木炭粉和草木灰无杂质、无异味的为优质；体内有盐，水泥或杂物、有烂迹、有异味的为劣质。从个体重量看：7.5克--15克之间为最佳。从营养成份看：每克头以内的为最佳。海参一定要干燥，不干的海参因为含有大量水分价格实际高出了很多而且容易变质。购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀、颜色正常的；参体异常饱满，颜色黑亮美观的，一般是加入了大量白糖、胶质甚至是明矾；颜色非常黑的、开口处和里面的筋都是黑的，一般是染色的。购买干海参时主要看刺的质量而不是数量，刺的多少并不能决定海参营养价值的大小，海参刺粗壮挺拔，感觉很有力量的一般是野生的；反之则是养殖参。
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