近几天，一则新闻刷屏朋友圈，内容是做饭、炒菜离不了的葱居然被染色了。这是真的吗？
答曰：是真的。
据1月14日CCTV17农业农村频道报道，贵州市场上出现了一种“掉色香葱”，这种葱用纸巾一擦就会出现轻微的蓝色，见下图。
贵州省某检测部门对20份样品香葱样品进行检测，有7份样品铜含量高于自身营养成分。专家推断，这可能是由于使用了波尔多液。
这事情听起来确实吓人，长期食用喷洒了波尔多液的香葱对人体有什么危害？
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波尔多液是什么东东？
法国的波尔多盛产葡萄，所以“波尔多葡萄酒”驰名天下。但在年，名为“霉叶病”的植物病害狂扫波尔多城，许多葡萄园很快变得枝叶凋零，面临危机。
一位大学植物学教授米拉德却发现了怪事，公路旁的葡萄树郁郁葱葱，丝毫未受到霉叶病的伤害。经过观察发现这些葡萄树从叶到茎都洒了一些蓝白相间的东西，经打听，才知是园主为防馋嘴的过路人偷吃而洒的“毒药”，由熟石灰与硫酸铜溶液混合配制而成。
于是米拉德在杜扎克酒庄进行了试验，发现这的确是对付霉叶病的好农药，并在年将他的发现公之于众，并推荐使用波尔多液来对抗“霉叶病”。
从那以后，波尔多地区逐步成了世界闻名的“葡萄园世界”。同时这种农药以“波尔多液”命名，广泛流传于世界。目前，它在现代农业生产中被广泛用于苹果树、葡萄等作物的杀菌剂。
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波尔多液的杀菌原理是什么？
波尔多液由“硫酸铜+生石灰+水”配置而成，是一种“天蓝色的胶状悬浮液”。
当波尔多液喷洒在植物表面时，由于其粘着性而被吸附在作物表面。而植物在新陈代谢过程中会分泌出酸性液体，加上细菌在入侵植物细胞时分泌的酸性物质，使波尔多液中少量的碱式硫酸铜转化为可溶的硫酸铜，从而产生少量铜离子（Cu2+），Cu2+进入病菌细胞后，使细胞中的蛋白质凝固。同时Cu2+还能破坏其细胞中某种酶，因而使细菌体代谢作用不能正常进行。在这两种作用的影响下，使细菌“中毒”死亡。
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香葱为什么要喷波尔多液？
香葱中含有叶绿素，而叶绿素的核心是“包含镁离子的卟啉环（一种环状结构）”；而镁离子较活跃，易流失，叶绿素容易降解，葱叶则表现出“枯黄”；而当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。所以，波尔多液不仅杀菌，而且经常以“护色剂”的身份帮助植物护色，使葱叶维持绿色的时间延长，改善产品卖相。
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掉色香葱，对人体有危害吗？
铜元素其实是一种“人体必需的矿物质元素”，机体一旦缺铜，容易影响健康。但很多家常食物中都含有一定量的铜，日常饮食可以获得足够的铜，因此几乎不存在“铜缺乏”的问题。
波尔多液的杀菌因子是“铜离子”，其潜在毒性其实也是铜离子。铜虽然属于“重金属”，但它并不是和砷、铅等元素一样的“有毒重金属”。
开个玩笑，凡是撇开剂量谈毒性，都是耍流氓！下面谈谈铜的健康剂量。
文献报道，人体单日摄入铜超过64mg，容易诱发铜中毒，出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。
那摄入多少铜，对人体没有损害？中国农业大学某课题组曾对波尔多液进行过“亚慢毒性研究”，得到大鼠的无毒害剂量数据。用该数据“乘以倍的安全系数”换算至人体。得到的结论是：一个体重60kg的成年人，每日摄入不超过8mg铜，都是安全的。
以贵州检测部门的结果看，即使按照铜含量最高的那份样品计算，每日摄入2.17kg的葱才能达到这个量。事实上，葱只是个调味的蔬菜，一般人不会每日食用2.17kg的葱。
波尔多液适用的作物有9种（番茄、柑橘树、黄瓜、辣椒、马铃薯、苹果树、葡萄、水稻、烟草），其中不包含葱。也就是说，尽管没有健康安全风险，但在葱上适用波尔多液是不允许的。
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我有洁癖，
我就不喜欢含铜的波尔多液杀菌剂，
如何办？
学过初中化学的都知道，铜离子溶解于水。如果你还是不放心，食用前，进行适当浸泡和完全搓洗，是可以清洗掉大部分的铜的。
同时也提醒小伙伴们，日常生活中别太偏向“尤为光鲜亮丽的菜品”，尽量到大型连锁超市购买蔬菜，降低安全风险；遇到问题及时维权和反馈。
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