咱们国家地大物博，在很多地方，都有不少风味独特的美食。比如说下面给大家介绍的这种美食——风味皮蛋，凉拌皮蛋可以说是很多人喝白酒必点的下酒菜之一。还可以做成擂椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥等菜品，味道非常好吃，深受大家的喜欢。
市场上的皮蛋价格通常在1.5-2元一个，自己在家做的话，一个大概只要0.6元左右，很省钱而且吃着更放心。下面把制作皮蛋的具体配方，还有详细的做法都教给你，这是老家很多人都在用的方法，非常简单易学。有空的话，自己在家里就能做。
先说一下具体的配方：草木灰克、生石灰粉克、食盐克、食用碱面克、干黄泥粉克，茶水1碗、酱油20克、香油10克。后面这3个是为了增加风味，不是必须的，也可以不要，另外准备一些锯末或者谷糠。以上这些配料大概可以制作90-个变蛋。下面说详细的做法。
第一步，做泥浆。准备一个浅底扩口的容器，大铁锅或者大盆都可以。倒入4斤清水，然后慢慢倒入生石灰粉，用一个长木棍搅拌均匀。要稍微离远点，因为生石灰粉遇到水会发热，别被溅出来烫着了。等到放凉以后，再放入草木灰、干黄泥粉，碱面、食盐、茶水、酱油和香油，搅拌均匀。
第二步，裹鸡蛋。准备好鸡蛋，洗掉蛋壳表面的脏东西，挨个仔细挑选一下，剔除有磕碰的、有裂纹的，只留下完好无损的。然后放入上面准备好的泥浆里，在用一个铁圈拨动一下，让鸡蛋度都沾满泥浆，然后捞出来，放在锯末或者谷糠上面。
第三步，存放。把裹满泥浆的鸡蛋沾满锯末，稍微晾一下，装进箱子里。放在温度稳定，阴凉避光的地方存放。然后记住时间，在稳定15度的情况下，鹌鹑蛋放7天、鸡蛋放18天、鸭蛋放21天。在稳定25度的情况下，鹌鹑蛋放4天、鸡蛋放12天、鸭蛋放14天。然后就可以了。
上面是按照经验总结的参考时间表。中间可以随时检查，拿出来一个摇晃一下，要是有明显的晃动感，就说明时间还不够，要是摇晃起来感觉像实心一样就好了。然后全部拿出来，放在通风透光处晒干保存，一定要晒干。要不然时间长了，容易“反伤”液化，变成坏蛋，那就没法吃了。
想吃皮蛋不用买，配方和做法教给你，上面就是详细的介绍。过程比较简单易学，按照步骤来，自己在家就能做。下面在啰嗦几句，说4个注意要点。
1、泥浆做好以后，要等到降温放凉以后再进行下一步。要不然高温直接把蛋清烫熟了，那就做不了变蛋，最后都变成一蛋壳坏水。
2、泥浆搅拌均匀以后，要测试一下稀稠度。把一个鸡蛋放进去，悬浮起来，露出一小片就行了。要是直接沉下去说明太稀了。
3、鸡蛋要洗干净，不能有一点裂纹。否则泥浆里的成分会从缝隙里渗透进去，最后肯定会坏掉，白白浪费食材了，这点一定要注意。
4、鸡蛋下泥浆以后，不要用手却捞。一方面是泥浆有腐蚀性，另外下手捞的话，会导致手拿的地方没有泥浆，所以用铁丝做一个圈去捞就可以了。
最后再说一下颜色，除了制作工艺和配方上的差异。一般来说，用鸡蛋做出来的叫变蛋，颜色发黄透亮。用鸭蛋做出来的叫皮蛋，颜色比较深，多为褐色或黑色。而鹌鹑蛋最特别，有浅黄色也有深褐色，随机性很大。好了，关于皮蛋就介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！