皮蛋是我国特有的美食，虽然在很多人的眼里，皮蛋有一股怪味道，是“黑暗料理”般的存在，但爱它的人却也不少。其实，皮蛋和用合适的手法来烹饪、与合适的食材搭配在一起，味道还是十分美味的，比如最常见的皮蛋瘦肉粥，几乎在家家户户找到它的身影，说它是国民早餐也不为过呢。
by缘douer除了味道，皮蛋被吐槽得最多的还有健康问题。很多人认为皮蛋是腌制食品，里面含有很多重金属，吃进肚子里危害健康。但是大家不用担心，皮蛋只要适量吃，对身体的影响几乎可以忽略不计~
by小耿妈妈今天就给大家介绍在家里自制皮蛋的方法，方法不难，只需要一点耐心，保证你做出来的皮蛋颗颗金黄剔透，现在做温度正好哦，感兴趣的赶紧试试吧~
自制皮蛋
（by榴莲芒果和我）
食材清单
鸡蛋个，水适量，盐克，茶叶50克，碱克，草木灰克，生石灰克，手套一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）
烹饪步骤
1.取茶叶50克。（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）
2.加水煮开，大约毫升，煮四五分钟就可以。
3.把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
4.这个时间就可以来洗鸡蛋了，我是一个个洗的，感觉个鸡蛋我都洗了半个小时。
做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~
5.洗干净放一旁备用。
6.准备克食用碱。
7.准备一个称，称好盐克。
8.取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈）
这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。
9.把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。
10.把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。
11.把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。
12.然后放进泡沫箱里，盖上盖子。
13.密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~
14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好哦！
学会了皮蛋做法，就再来学一道开胃的辣椒擂皮蛋吧~
辣椒擂皮蛋
（by爱下厨的春天）
食材清单
辣椒8个，皮蛋2个，大蒜3瓣，生抽1勺，香油几滴，蚝油半勺，鸡精少许，盐适量
烹饪步骤
1.将辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干水分。
2.大蒜拍几下，去掉皮即可。
3.平底锅里倒入少许油，放入青椒，煎至两面有点焦黑的状态。
4.辣椒取出放入一个稍微深一点的碗里，放入剥好的皮蛋。
5.放入蒜，1勺生抽，半勺蚝油，少许盐，鸡精，把青椒和皮蛋擂烂。
6.最后再加入几滴香油即可。
皮蛋你最爱怎么吃呢？赶紧在评论区告诉我吧~