导语：哈喽大家好，我是小洲。对于辣椒，我们可以吃新鲜的，但是这些辣椒保存的时间都不长，这时我们应该怎么做，让辣椒继续可以保持新鲜感，又能较长时间的保存。首先我们要知道：做好鲜椒的储藏，对保证供应，调剂淡旺需求，有很大的作用。辣椒在其整个生长发育过程中，一面从土壤中吸收水分和养料，一面进行光合作用制造营养物质。鲜椒采收之后，其生命活动并未停止，仍然进行呼吸作用，并抵抗病菌的侵染，这就只有依靠它原来积累的养料以供消耗了。所以，我认为鲜椒采收后，存放时间过久，就会发生萎蔫，品质变坏，不堪食用，这都是水分蒸发后得不到补充，营养物质消耗过多的结果。因此，开展鲜椒储藏工作，就要抑制其呼吸作用，既要使它维持正常生活状态，又要减少并延缓其营养物质的消耗，以达到储藏保鲜的目的。温度、湿度、空气成分，是影响鲜椒呼吸作用的重要因素，温度愈高呼吸作用愈旺盛，消耗的养分就愈多。反之，在低温中，呼吸作用相对减弱，消耗养分也少，品质变化也慢，储藏时间也较长。如果温度过低，辣椒受冻，细胞组织被破坏，很快发生腐烂。因此，我们必须根据辣椒在储藏期间的要求，找出最适宜的储藏温度。维持一定的湿度，也是降低呼吸作用重要的一环。辣椒采收以后，水分来源断绝，如果空气干燥，水分蒸发量大，也会增加辣椒的呼吸作用，从而发生萎蔫。但湿度过高，病菌也乘机侵入，造成腐烂。所以，保持适合的湿度，十分重要。辣椒进行呼吸作用时，就是吸收氧气，放出二氧化碳。氧气多了，呼吸作用加强，如果适当减少辣椒储藏中的氧气，增加二氧化碳，就有降低呼吸作用的效果。此外，机械创伤，不但给病菌的感染提供良好的机会，同时也会增加辣椒的呼吸作用。因此，我认为我们储藏鲜椒，必须挑选果实健壮饱满。没有受过伤害的为好。目前，有关鲜椒储藏的经验不多，大都只采用土法作小规模的储藏，方法比较简单，但仍能收到一定的效果。我们可以试一试“塑料帐子”密封气体调节法储藏，值得学习，现分别介绍于下：室内泥土储藏：为避免鲜椒上市期过于集中，我们常采用此法作短时间的储存，一般都以晚熟品种果肉较厚如牛角椒、光皮椒、灯笼泡椒等为主，于11月上、中旬进行储藏。首先在室内用红砖或木板砌成长4.5尺，宽3尺，高8尺的床框，再在框内垫上1寸厚的细碎干黄泥，然后，放一层鲜椒加一层黄泥，最后在顶上再盖1寸厚的黄泥，一般每框可储藏鲜椒~斤，储藏时间可达40天左右，取出供应时，好果约占90%。谷壳或老糠灰储藏：先选避北向南比较干燥的房间，在一角的地面铺设稻草，厚度3~4寸，然后一层鲜椒层谷壳或老糠灰，鲜椒每层厚度5~6寸，每层谷壳或老糠灰以盖没鲜椒为度，最后在顶上和四周，都用稻草盖严，厚约5寸，一般每堆储藏鲜椒斤，储藏时间约一个月，取出上市时，完好果实。在80%以上塑料覆盖储藏：取饱满无病、虫伤害的鲜椒，用篾篓盛置，每篓只装一半。然后将篓子一行行并列在室内，每行篾篓可放2~3层，顶上和四周用塑料薄膜盖严，以后每隔5~7天，逐篓检查一次，将后熟转红或接近萎蔫的果实陆续取出，供应城市，延续上市的时间，可达20多天。“塑料帐子”密封气体调节法储藏：也是一种储藏方法。在温度不加以严格控制的情况下，用人工来调节储藏过程中的空气成分以延长储藏的时间，其操作过程如，选果：要选青熟、果肉较厚，果实丰满，无病、虫伤害的鲜椒，作为储藏之用。装箱及密封：将鲜椒放入木箱或箩筐内（木箱或箩筐先用0.5%漂白粉液消毒并晒干），每箱装20~30斤，然后选择阴凉通风的房间，在地上铺一张塑料，薄膜垫底，再将木箱叠成长方形的堆，堆的大小以储藏-1斤为宜。每行木箱之间要保持一定的空隙，便于空气流通，地面薄膜上可撒少量消石灰（一般15斤左右），以除去堆内过多的二氧化碳。堆放后将帐形塑料薄膜罩住，并与垫底的薄膜一起夹住密封。空气调节：密封后立即通过“塑料帐子”两端的通气孔，分次抽去空气，同时充入氮气，使塑料帐子内的气体成份，保持氧气2~5%，二氧化碳0~6%。充气后最好进行鼓风，使塑料帐子内各部分的气体分布均匀。同时还可以通入少量氯气（一般每25~30斤鲜椒通入氯气毫升）以防霉烂。储藏期间，每天要测定塑料帐子内氧和二氧化碳的含量，如氧气不足时，可由两端的通气孔放入少量的空气。塑料帐子内的空气相对湿度，应尽可能保持85~90%。翻动：密封后要定期翻动检查。储藏初期翻动日期，可隔长些，一般隔两星期翻动一次，以后我觉得应该缩短到每周翻动一次。翻动时要将已开始感病或损伤的鲜椒及时拣岀，翻动检查的速度也应快，翻动完毕立即密封，并按上述方法再行调节塑料帐子内的空气。一般储藏可达50~60天。另外，也有采用塑料帐子罩，并不加以密封，只隔2~5天揭帐透气一次，方法简便，储藏效果也较好。总结：我们在日常生活中，所做菜或多或少都会加点辣椒，所以辣椒的需求量是很大的。辣椒保存时间并不长，所以我们会把它们做成各种各样的食品，这样保存才能更久。但是辣椒本身的味道和口感并不能被代替，所以我们要找到好的方式来储存它们。希望我提供的鲜椒的储存方法，可以帮助到你们。这期就到这，我们下次见！这里由开心的小洲头为你提供，不得转载！
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