真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属。
真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。子实体丛生，每丛15～50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生，密集至稍稀。菌柄长3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形，显微镜下透明，成堆时白色。
一、培养特性：
真姬菇的菌丝体白色，棉毛状，气生菌丝不旺盛，不分泌黄色液滴，不形成菌皮。在培养程中可产生节孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性较强，其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌有许多共同之处，但也有不同之处，而且真姬菇的不同菌株对各种生活条件的需求不完全相同，对它们还未完全了解清楚，现将主要的要求介绍如下：
①营养。真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。
②温度。真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。菌丝发育温度范围为9～30℃，适温22～24℃；子实体原基分化在4～18℃，生长适温为10～14℃。
③水分。真姬菇培养料含水量以调到65%左右为宜。因其发菌时间较长，培养料会逐渐失水变干，出菇前应补充水分，使含水量达70％～75％。菇蕾分化期，菇房相对湿度应调节到98％～％。菇体发育时，菇房相对湿度应为90％～95％。
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④光线。真姬菇菌丝生长阶段不需要光线，但菇蕾分化阶段应有弱光刺激。子实体生长时有向光性，如在地下室或山洞栽培真姬菇，每昼夜应开日光灯10～15小时。
⑤空气。真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。培养料的粒度要粗细搭配，防止过湿。防止菇房的二氧化碳过浓，原基大量发生时每小时应通风4～8次。
⑥pH值。菌丝生长阶段的最适pH值为6.5～7.5。
二、一般真姬菇可分为3个等级。
1级菇，菌盖直径1.5～2.5厘米，菌柄长度4厘米以下；
2级菇，菌盖直径2.6～3.5厘米，菌柄长4厘米以下；
3级菇，菌盖直径3.6～4.5厘米，菌柄长4厘米以下
三、栽培技术
1.栽培方式：与平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。
2.菌种：真姬菇菌种制作分母种、原种和栽培种三个阶段，菌种的制作基本上与白蘑菇和平菇一样。
3.培养料的调配：
真姬菇栽培原料较广，但最适合且较高产的原料为棉籽壳。现介绍如下几种配方供参考：
(1)棉籽壳85％、米糠(或麸皮)10％、白糖1％、石灰3％、石膏粉1％，加水％左右，pH值7.5。
(2)木屑77％、米糠(或麸皮)20％、白糖1％、石膏粉1％、石灰1％，加水％左右，pH值7.5。
(3)甘蔗渣(鲜)95％、石膏粉1％、石灰粉3％、过磷酸钙1%，加水%左右，pH值8.0。
(4)酒糟(新)70％、木屑20％、玉米面6％、石灰3％、石膏粉1％，加水适量，pH值8.5。
4、立体蓄水式高产栽培法
①排袋。
②原基期管理
③形成期管理。
四、适时采收和认真细致地分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。真姬菇长到一定标准时，即菌盖1.5～4厘米时就应及时采收。采收时，一手按住菌柄基部培养料，一手握住菌柄，轻轻地将整丛菇拧下。第一潮菇采收完后，及时清除料面上残留的菌柄、碎片和死菇，并进行补水管理。大约15天左右第二潮菇蕾就会形成，如前所述继续管理，就可采收第3、4潮，有的可采收第5潮菇。