泥胡菜
文
敏敏
早春散步，闲散而随意。出门向东北走不太远是蚬河，一夜春雨，河水清了，柳芽绿了，沉睡了一冬的土地苏醒了，这个时节的绿色不多，它率先萌萌的钻出地面。径路边、斜坡处、菜地里、沟渠旁，哪里都是泥胡菜的身影。
泥胡菜，别名超多，以动物为名的有：猪兜菜、牛插鼻、猫骨头、苦马菜；以形态和颜色为名的有剪刀草、绒球、石灰青、田青等；还有乱用的：糯米菜、艾草、石灰菜……用得较多的是带有“苦”字的：花苦荬菜、苦郎头、苦蓝头菜、野苦麻、苦荬菜，点明了这是一种带有苦味的野菜。
初生的泥胡菜，塌地生长，莲座状，基部叶片长椭圆形，羽状深裂或全裂，泥胡菜茎单生，长着稀疏的蛛丝微毛，纤细摇曳，倒披针形叶片，一回二回羽状深裂，质薄，两面异色，正面灰绿光滑，背面却呈灰白，覆着薄薄的绒毛，真如一层石灰撒了上去，到了开花的季节，它就会开出一些紫色的小花。
得知泥胡菜可食，始于朋友圈，一位微友在朋友圈发了泥胡菜的照片并言五十元一斤，给订的网友邮寄。之前对与荠菜有几分相似的泥胡菜视而不见。因为那时，我真的不知道它也是一种可食的野菜。
泥胡菜现在是春天餐桌上的一道美味野菜。清明前后是吃泥胡菜最好的时候，茎杆脆嫩，水分多。
洗净的泥胡菜，原先表面的灰白色，一入沸水后，变成了墨绿色，捞起，有一股淡淡的清香，有点类似于菊叶的气味，这大概是泥胡菜归入菊科大家族的缘由吧。
放凉后，切段，倒入备好的蒜末、辣椒、香油、酱油、白糖等调料，色香诱人的凉拌泥胡菜已成。
这凉拌泥胡菜最关键的就是去除苦味。很多人都是先用热水烫，这是错误的，要先用冷水浸泡15分钟，不要时间太久，再用热水烫一烫，这样苦味就可以去除很大一部分的。而且在放调料的时候，要加入少量的白糖。
泥胡菜除了食用还能入药，《百味本草的前世与今生》第23页，文中祥述：“泥胡菜具有清热解毒、消肿祛瘀的功效，主治痔漏、痈肿疮疖、乳腺炎、颈淋巴炎、牙疼、牙龈炎，外伤出血和骨折等。
《贵州草药》载“清热解毒，法瘀生肌”。
泥胡菜最主要的作用就是消肿散结，清热解毒，
尤其是对乳腺炎、颈淋巴结炎、痈肿疔疮、风疹瘙痒等疾病具有很好的治疗效果。
这么好的野菜有空去采摘啦！
体验体验“煮野菜羹，唱邨田乐”的乐趣吧！
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