川渝人的口味偏好，使当地人离不开火锅，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿。让原本高度依赖供应链和堂食的火锅，在疫情的影响下，只能另辟蹊径，开始开拓外卖市场。因此，不少火锅龙头，如小龙坎、海底捞等，开始抢占自热火锅的市场先机，其使用原理是利用放热化学反应，即生石灰反应或金属粉末原电池反应，使水变成水蒸气，水蒸气将上层半熟/全熟食材蒸熟加热。
但最近，有不少权威检测机构检验出不少自热火锅都有亚硝酸盐，甚至其中5款检出可疑致癌物，其中的可以致癌物其实就是三氯丙醇，常见于酸水解的植物蛋白和酱油中，属于食品污染物，长期食用会对人体的生殖系统和肾功能造成损伤，既然如此，那自热火锅那能吃吗？
其实，亚硝酸盐和防腐剂一样，不谈剂量都是在耍流氓。三氯丙醇在食品中的剂量时需要小于0.4mg/kg，而其中检出的最高剂量是0.mg/kg；根据我国食品标准，亚硝酸盐在肉制品中的含量应在30-70mg/kg中，在蔬菜中的含量应低于20mg/kg，而检出的最高剂量是7.95mg/kg，都没有超过限量标准。
亚硝酸盐虽然有毒，但是要一次性吃到上百毫克才会出现中毒反应，因此大家不用太过担心。其次，可以在食用时自主添加新鲜蔬菜，新鲜蔬菜也可以阻止部分亚硝酸盐变为亚硝胺。