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这是一个为你打造的平台相信你会深深地爱上这里作为清明节的特色食物，圆滚滚的青团散发着清香，飘荡在大街小巷。此时，南京很多老字号、糕团店都会制作最新鲜的糕团，而每家青团的口感、颜色也都不一样。众人熟知的金陵第一吃货——袁枚同志在《随园食单》中也有写到青团。随园老人是这么说的：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”那么，南京的青团都是用什么捣出汁的呢？艾草汁、蔬菜汁、麦青汁都能着色位于四条巷的许阿姨糕团是名副其实的“网红店”，经常能看见排队购买青团的消费者。这里的青团颜色很鲜艳，也很亮。许阿姨的女儿、女婿告诉记者，他们家的青团使用的是麦青汁着色，以前也尝试过用艾叶汁着色，但他们做出来的卖相和味道都不如麦青汁的。许阿姨女儿说：“这是从上海一家专门生产麦青汁的基地购买的，就像割韭菜一样，割完一茬接着长一茬，具体什么品种的麦子我说不清楚。”△许阿姨糕团店生产的青团绿柳居的青团筋道扎实不粘牙，香味浓郁，清爽利口。闻起来有一种淡淡的艾草香味。绿柳居的总经理王堃告诉记者，他们一直使用艾草汁着色。我们对比发现，绿柳居青团的颜色要比麦青汁青团颜色暗一些。△绿柳居销售的青团。紫金山记者翟羽摄吃过很多家的青团，马祥兴的青团颜色最特殊，介于碧绿色与绿豆色之间，也很亮。马祥兴的经营者说：“我们走差异化的路线，使用的是蔬菜汁着色。”南京有句老话，一口白饭一口草，迎合的是老南京人吃春八仙的嗜好，他们推出独特的马兰头青团。△马祥兴销售的青团。紫金山记者翟羽摄紫金山新闻记者还去了三条巷周边了其他几家糕团店，都没听说有用青草汁着色的。王堃也告诉记者，南京市场上的青团一般都用艾草汁、麦草汁和蔬菜汁着色，前两者颜色深一点，而蔬菜汁着色会亮一点。根据餐饮一线专家的说法和记者的观察，艾草汁和麦青汁着色的青团都很像袁枚笔下的“色如碧玉”。苏州用“浆麦草”给青团着色在采访中，有市民说：“青草是牛马羊的饲料，它的汁液有很重的苦涩味。”确实，田间的杂草那么多，也不是所有的草都能拿来食用。姑苏晚报的记者赵俊聪曾调查过苏州市场上，让青团子变青的原材料从哪里来？他告诉紫金山新闻记者，昆山正仪镇有农户种植浆麦草，专门对外供应浆麦草汁，这种草闻起来有明显的草香味。△浆麦草汁制作过程。来源：姑苏晚报据了解，浆麦草学名叫雀麦，是一年生的草本植物。植物学家介绍，雀麦其实是一种杂草，生命力很强盛。二更短视频去年采访了昆山正仪镇的沈记青团，老板娘沈建芬说，浆麦草根是红色的，叶子是绿色的。过了清明节，五月份浆麦草就会变老，清明前后是割浆麦草的最佳时间。△浆麦草。来源：姑苏晚报割回来的浆麦草要剔除黄叶，然后浸泡一个晚上，再洗净、打烂、滤水，经过繁琐的程序后，还要“点浆”，浆就是石灰水，目的是消毒，然后再用细纱布过漓。经过这样榨出来的汁才能用和面。与艾叶、麦青、蔬菜相比，这个“浆麦草”最符合袁枚笔下的“青草”了。当然，这只是记者的推测。专家声音袁枚笔下的“青草”可能是泛指麦子和蔬菜，应该不会是袁枚笔下的“草”。而艾草和浆麦草名字中都带个“草”字，这会不会就是袁枚所说的“青草”呢？江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉紫金山新闻记者，袁枚在《随园食单》提到的美食并不是他本人亲自制做的，而是把他看到的和听到的记录下来，但记录下来的也并不很精准。“袁枚本人不是食物专家和植物专家，他所说的青草汁，可能是指可食性的蔬菜汁和其它的一些绿色植物汁类。”于学荣说，但这也并不能说袁枚是错误的，他笔下的“青草”可能是泛指。来源：紫金山新闻（记者翟羽）----------END----------让阅读成为享受如有新闻线索请联系我们