夏天是各种凉菜的季节，我们经常看到凉拌黄瓜、凉拌洋葱木耳、凉拌皮蛋，说到凉拌皮蛋，夏天吃这个凉菜好，清热解毒，很多人买来很多，其实皮蛋可以在家里自己制作，而且需要的材料也很少，只要你肯动手做，你也能做出和市场上卖的皮蛋一个味道。
材料：生石灰、鸡蛋、水
操作步骤：
1.准备一个大盆，里面倒入适量的生石灰，然后放入清水，把石灰水搅拌均匀。
2.石灰水搅拌均匀后，放入鸡蛋，鸡蛋必须是生鸡蛋而且是完好无缺的，鸡蛋放置在里面来回滚一下，让每个鸡蛋的表面都能沾上石灰，2分钟后即可捞出来放在一旁，把滚好的鸡蛋放在一个箱子里，大概储存一个星期时间即可食用，当然在使用时把皮蛋放在手里掂一下重量，知道哪个皮蛋是优质的。
在家做自制生皮蛋技巧：
1.鸡蛋选用新鲜的鸡蛋，夏季鸡蛋的存放时间短，要想制作出味道好的皮蛋，就要优质的鸡蛋，这样做出来的鸡蛋味道才美，整个皮蛋也更加完整，所以在做皮蛋时一定要选用新鲜的鸡蛋，这样做出来的皮蛋不仅能放置很长时间，而且做出来的皮蛋味道鲜。
2.石灰里滚鸡蛋用生水
好多人在家做皮蛋的时候，在石灰里放热水，最好是放凉水，放凉水就很发烫的，这时候可以借助一个小铲子来翻滚鸡蛋，不要用水，石灰水很烫的。
做好的鸡蛋可以做成很多美食：
凉调皮蛋
食材：皮蛋、蒜瓣、青椒、香醋、食用盐
操作步骤：
1.皮蛋去掉外壳，放在凉水里，用凉水洗掉石灰，然后把皮蛋切成四瓣，把切好的皮蛋放置在一个小盆里。
2.蒜瓣拍碎，辣椒洗净切成辣椒末，把这些调料都放入皮蛋里，并放入适量香醋和食用盐，搅拌均匀，腌制两分钟即可食用，喜欢吃香油的可以调配适量香油，这样做出来的凉调皮蛋更有味道。
想吃石灰皮蛋不用买，在家就能做，方法简单，比外面的嫩。如果您对皮蛋十分喜爱，可以按照小编说的操作方法，自己在家自制皮蛋，比外面的皮蛋好吃，可以试着这种方法马上学起来，让家人尝尝您的新手艺。