松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或变蛋）是以鲜蛋（多数为鸭蛋）为原料，采用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改变，呈现特殊滋味和气味，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化的作用。松花蛋因其独特的风味而深受百姓喜爱，在我国具有广泛的消费基础。广为人知的皮蛋吃法中，皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等尤为受欢迎。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。食用皮蛋时，可先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，然后晾凉后食用。同时，适当加入一些醋、生姜、大蒜等，不仅能去掉皮蛋涩味，增强口感，还能杀菌消毒，增进健康。
大家在食用皮蛋的时候一定注意一下这一餐中有没有与皮蛋不能同吃的食物，比如：皮蛋是不能和红糖同吃的，如果你喜欢喝红糖水，那么小编就建议你少吃皮蛋；甲鱼是皮蛋相克的食物，因此不能和皮蛋同吃；吃了皮蛋就不能食用灵芝，这是因为灵芝其中含有蛋白质等微量元素，皮蛋中含铅等重金属元素，如果同吃不仅会破坏皮蛋原有的营养价值，还可能产生其他副作用哦。儿童对铅会更敏感，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，为此，有关部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA（乙二胺四乙酸）和FWD的使用效果较好。因此，现在也有无铅皮蛋，这对于众多皮蛋爱好者也是一大福音。不过皮蛋也有蛋类特点，胆固醇高，最好也不宜过量食用。脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。