生活中我常听到这样的话：皮蛋不能多吃，对身体不好、皮蛋有毒、皮蛋含铅。
作为一个吃货，世界上最遥远的距离大概就是有那么多皮蛋放在我面前，我却不知道该挑哪一个。有人说，很简单啊，选无铅的就行。可是现在市场上是个皮蛋都说自己是无铅的，这到底真的假的？
皮蛋中为什么会含铅吗？这跟皮蛋的制作方法有关：新鲜的蛋用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制而成。
没了氧化铅，另一样东西，硫酸铜来了，年，它在中国正式被批准作为皮蛋的加工助剂。皮蛋制作工艺是最传统的涂泥法，但现在大部分皮蛋是用浸泡法做的，用来浸泡的就是硫酸铜液体。
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，我国很早就开始研究氧化铅的代用物质，最后用铜替代铅，于是企业开始用硫酸铜。因为皮蛋属于小众产品，国家相关部门不懂，所以沿用的国家标准都以皮蛋龙头企业的标准为准。
原来用涂泥法做皮蛋至少要35到45天，甚至有的可能要2~3个月；而现在用浸泡法，能大大加快速度，20天就出售。但问题也来了，那就是皮蛋的重金属含量严重超标，当对象从铅换成铜，很多人不小心都忽视了。
怎样才能避免吃到重金属含量超标的皮蛋？很简单，直接跟那些青黑色外表的皮蛋说拜拜。当你挑到一个正规合规的黄色外表的皮蛋时，至少你已经不用担心这个皮蛋有什么健康安全上的问题。
传统皮蛋的加工过程会添加含铅的物质，确实会让皮蛋的铅含量较高。铅过量，后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已经大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋，它的铅含量与我们平时吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量差不多，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。
但是对于儿童和孕妈妈，对铅的吸收率比普通人群要高一些，尤其是儿童对铅会更敏感。为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是禁止食用为好。皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群，一定要谨慎食用。