白糖是用甘蔗或甜菜榨取的蔗糖，又称糖、果葡糖浆，是一种高能量、高糖分的产品。
作为食品和医药的重要原料，白糖在人类饮食文化中占据着十分重要的地位。
根据世界卫生组织（WHO）的定义，白糖是“一种糖类物质，为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味甜，主要用作食品、药品、饮料和调味品的添加剂”。
白糖又称冰糖、饴糖、绵白糖等，主要原料是甘蔗。它是以甘蔗或甜菜为原料，经过压榨提取后采用蒸煮法或结晶法制成。
白糖在日常生活中有三个主要用途：
一是作为食品工业原料；
二是作为医药原料；
三是作为战略物资。
食品工业原料：白糖主要用于制造糖果、巧克力、糕点、蜜饯、果酱等。我国以白砂糖为主体的制糖工业总产值已占制糖工业总产值的90%以上。在饮料、酒、糖果、糕点等食品工业中，也使用部分白砂糖。因此，食糖在我国是非常重要的食品工业原料。
医药原料：白糖中含有大量的蔗糖和葡萄糖，是许多重要生化药物的基本成分，如阿司匹林、维生素B1等；另外白糖也是许多抗凝血剂和抗过敏药物的主要成分。
1、白糖制作过程
白糖制作的概述：
目前，世界各国采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三大类。
石灰法只能生产出颜色较深的粗糖，而用亚硫酸法却能制出可直接消费的白糖，生产的白砂糖称硫化糖。用亚硫酸法比用碳酸法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差。
用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，生产的食糖称碳化糖。碳酸法所除去的非糖物比亚硫酸法除去得多，总收回率也比较高，且所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，能久贮不致变色。碳酸法的工艺相较于亚硫酸法要复杂。
用亚硫酸法和碳酸法制糖，称为一步法。近十多年来，随着消费者对精练糖使用量的增加，国外许多糖厂将亚硫酸法改为石灰法，把生产的粗糖再回溶精制，称为二步法制糖。
2、白糖在食品工业中的作用
（1）是食品工业的重要原料。
（2）在食品加工过程中，能降低食品的吸湿性和保湿性，提高其稳定性，改善色泽及风味。
（3）能防止食品腐败变质，延长其保质期。
（4）具有一定的防腐作用，对细菌有抑制作用。