皮蛋的香味浓郁，入口即化，回味悠长，是一道广受欢迎的美食。无论是做凉拌菜，还是做皮蛋瘦肉粥、皮蛋鱼肉汤、皮蛋豆腐，都是一道极受欢迎的美食。
然而俗话说得好“蛋红是非多”，皮蛋虽为大众所喜爱，但也有不少人对其是否健康有争议。
有一些人却认为它是健康杀手，会对人体健康造成不良影响。那么，究竟是皮蛋是人间美味还是健康杀手呢？
皮蛋的营养成分含量：皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
每g当中含有可食部位水分占60-70g、蛋白质14g、脂肪11g，富含维生素A、B族，还有钠等。皮蛋当中铅的含量不得超过0.5mg/kg以下，ph值应该9.5。
吃皮蛋，对身体有哪些好处？1.改善贫血
临床上，缺铁性贫血和恶性贫血在免疫系统和体内组织器官中缺乏极少的铁，以及由于体内凝血因子和血红蛋白的极度减少而引起的贫血症状。
皮蛋中所含的铁和抗氧化剂等微量元素能有效参与机体免疫系统的抗氧化和转运机制，适当补充皮蛋。有效参与补血的临床效果，改善缺血贫血症状。
2.中和胃酸
皮蛋制作过程中使用石灰等强碱性物质，可以中和胃酸，改善胃酸过多引起的胃痛，对各种胃病也有一定的缓解作用。
.清热泻火
皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴，滋阴润燥的作用。
不仅可泻热，治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
4.解酒和胃
皮蛋是通过使用强碱性溶液浸泡蛋类而制成的食品，因此也属于碱性的食物。适当食用皮蛋可以有效中和胃酸，缓解胃酸过多引起的胃酸、胃胀、胃疼等消化道不适症状。
此外，皮蛋还有助于中和乙醇，促进乙醇代谢，从而起到解酒和胃的作用。
皮蛋，到底是“人间美味”还是“健康杀手”呢？皮带又被称为松花蛋是中国独特的蛋类加工品，人们利用岩茶以及碱性物质是氮发生物理化学变成凝胶状态，从而得到色泽美观。
皮蛋制作过程中会生成氨基酸盐的物质，氨基酸盐不溶于蛋白，于是就已经提的形式呈现出来。
在以前的时候只有传统工艺制作皮蛋，为了保持色泽以及味道延长，保质期也是会增加黄疸粉，而这也是一种主要成分为氧化铅的材料。
而像这种物质也是会不断渗透到这种皮蛋当中，如果摄入过多的话，最终也会在人体内部积累，从而造成铅中毒的情况。同时也会损伤大脑神经以及各项器官，从而就会对身体造成不可逆的伤害。
但其实这种物质其实并不会渗透到皮蛋当中，就算是渗透，其中的含量也是非常少的。
并且我国有相关规定，早就在年时国家便出台了关于皮蛋制作的全新标准，规定声称皮蛋一定要采取无铅工艺，而皮蛋里的铅含量需要控制在每公斤0.5毫克以下。
我们买回家的皮蛋经常会发现上面有大量的黑斑，有的人认为皮蛋上的黑斑越多，越意味着铅元素严重超标。
但其实并非如此，皮蛋上面的这些黑斑只是在制作的过程当中产生的一些化学反应生成的一些沉淀物，与铅元素没有任何关系。
无铅生产的皮蛋，铅的含量很低，只要大家不过量食用，就不会对身体造成危害。所以大家偶尔食用，也不会对身体造成伤害。
吃皮蛋一定要注意7件事：1.儿童不要吃
部分皮蛋除了含有铅以外，还含有锌、汞等重金属，这些重金属被儿童吸收以后，可能会滞留在体内，导致体内的钙流失等，从而影响生长发育。
同时也容易使儿童出现食欲减退等症状，甚至影响智力，因此不建议儿童吃皮蛋。
2.“三高”人群
在腌制皮蛋过程中，为了保鲜，会使用大量的食盐，含有过多钠元素，以及一定的胆固醇。
这两种物质都会影响血压、血糖和血脂的正常值，加重“三高”症状，所以不宜多吃皮蛋。
.身体素质差不能吃皮蛋
皮蛋属于腌制品，里面含有很多的菌类，就算再干净的松花蛋，在蛋壳上也存在～个细菌。
而不是很干净松花蛋含有的菌类甚至能高达上亿，这些细菌会有很多进入松花蛋内。如果身体素质较差，身体抵抗力差，就很容易感染上菌类，引起不适。
4.肝肾疾病患者不能吃
相信大家都知道，我们的肝脏是人体最大的解毒脏器，当我们食用皮蛋后，所产生的副作用都是需要肝脏解毒处理的。
然而对于肝肾患者来说，如果食用过多的话，是会引起铅中毒，破坏神经系统及消化系统的。
5.老年人不能吃
因为钙质流失速度加大，很多老年人都会有骨质疏松的问题。如果还喜欢食用这类物质的话，里面的金属铅会直接代替钙质，身体接收到的信号是假性钙已经吸收满了。
从而就不再吸收真正的钙质，然后老年人的缺钙问题会越来越严重，所以就不建议老年人吃太多。
6.皮蛋不能和李子一起吃
很多人都有饭前或是饭后吃水果的习惯，假若您爱吃李子的话，建议隔几个小时再吃皮蛋，否则对你的身体没有好处。
因为李子中某项成份和皮蛋中的铅会发生冲突，同食时往往会出现身体不适感。
7.肠胃病患者忌食
一般情况下，皮蛋在加工或存放过程中，受到细菌的污染就会变质。如果皮蛋里有大量的细菌繁殖，一旦食用就会引起发热，造成胃肠道蠕动加快，胃肠道粘膜充血等。因此，肠胃病患者不要吃。