#夏方养生指南#
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，自明朝初年诞生以来，迄今为止已有多年的历史。其名称主要来自于外表：外壳用泥巴包裹、蛋白呈现棕白透明的果冻，蛋黄则如半固态、暗沉的玉。
中国不愧是美食大国，一枚小小的蛋都能研究出上百种形态，除了咸蛋、茶叶蛋之外，还有“高版本”的皮蛋。之所以称皮蛋是“高版本”，还不是因为它被外国友人亲切地称为“魔鬼生的蛋”，甚至被外媒称为“最恶心的食物”，大多数外国人见到它都会露出惊悚的表情，别说让他们吃一口，就是看一眼都会觉得浑身起鸡皮疙瘩。
01外国人为什么不愿意吃皮蛋？
在我看来，这些外国友人之所以不愿意吃皮蛋，很大一部分原因源于它的外表，皮蛋的颜色看上去黑乎乎的，再加上用石灰包裹，这让很多人认为它非常不健康，而且皮蛋打开之后会有一些氨气味，这也可能是令人不习惯的原因之一。
02皮蛋含铅高会让人慢性中毒？为你揭开真相
众所周知，铅元素进入体内后也不容易被排出。这种物质对肾脏、神经、消化、心血管、内分泌等多个系统都会产生危害，能使人面色灰暗，提前进入衰老期，而皮蛋是生活中比较常见的铅含量较高的食品。此外，爆米花、罐头食品和饮料中也可能含有铅元素，大家购买时一定要仔细查看食品标签，碰到含铅的食品尽量少吃。
那么，经常吃皮蛋会铅中毒吗？相关研究表明，皮蛋中确实还有一定的铅，皮蛋一般是通过混合纯碱以及石灰和氧化铅将鸭蛋包裹制作而成，因此皮蛋中含有大量的铅，如果吃得过多可能会出现铅中毒的现象，会出现注意力不集中、贫血、脑功能受损等症状。因此平时在吃皮蛋的时候也需要控制好食用量，另外平时还要以健康饮食为主。
03哪几类人不适合吃皮蛋？
1.儿童不宜吃皮蛋
皮蛋中含铅，会影响钙的吸收及加速钙的流失，从而使儿童食欲减退，不利于骨骼及牙齿的生长，甚至影响智力发育；
2.肝脏疾病的患者也不宜过多食用皮蛋
铅是一种有毒的重金属物质，需要在人体肝脏中进行解毒，而肝功能不好时，铅无法被排出体外，就容易导致铅中毒。
3.胃不好最好不要吃皮蛋
皮蛋是经过碱液浸泡而来的，其中含有的矿物质是比较多的，更容易刺激消化器官。容易对胃肠造成刺激。
小贴士：皮蛋风味独特，还有美丽的“花纹”，深受大家喜爱，不过传统的皮蛋是用碱、食盐、茶叶、草木灰和黄丹粉等腌制而成的，铅含量较高。经过科学家的不懈努力，目前已研制出了“无铅皮蛋”，这种皮蛋并不是不含铅，只是改进工艺后签的含量比原来要低很多，含量在国家标准限定的0.5mg/kg范围内。
至于皮蛋上松花状的图案，则是蛋壳中的镁在碱的作用下生成的氢氧化镁结晶。虽然现在工艺生产的皮蛋铅含量大大降低，但是也不建议经常吃，因为皮蛋经过了腌制加工后，很多营养成分会降低，比如维生素A、维生素B族，并且钠含量会增加。所以，平时还是尽量少吃，偶尔解解馋就好。