变蛋是中国尤其是中原地区
极具传统风味的蛋制品
据历史记载
变蛋从明朝初年至今
已拥有多年的历史
深受广大消费者喜爱
变蛋由鸡蛋经过特殊的加工方式制成，做好的变蛋会变得晶莹剔透，有一种特殊的香气。
脱贫攻坚战区行采访中
记者走进位于成县红川镇东槐村的
成县辉润农业开发有限公司
看见工人们正忙碌着
投放、捡拾、晾晒变蛋
成县辉润农业开发有限公司成立于年，主要从事中药材、经济林苗木种植、加工、销售及农副土特产品加工、销售等，公司下辖的合作社主要从事项目有苗木培育、中药材种植，以入股形式流转土地亩，涉及贫困户23户，带动周边农户种植养殖，受惠村民人。
目前，公司主要进行以变蛋加工为主的农产品及畜禽蛋品生产、加工，年销售额在万元以上。
说起变蛋加工
公司负责人刘军介绍
年开始自己就在陕西、四川等地
学习制作变蛋工艺
经过五年多不断地钻研摸索
成功率从最初的50%达到现在的95%
手艺日渐成熟
锯末、石灰、食用盐、食用碱和香料等
是做变蛋的基本材料
这些材料看起来比较简单
但是如何根据季节和天气来
调配、搅拌、装袋
每个工序都是一门学问
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第一步：挑拣。“鸡蛋得是有正规资质的合作社养殖生产的，且每个蛋最多不超过十天，才能在源头上保证品质。”刘军说，为了确保每一个变蛋都达到最佳口感，他严格把关，全部选购新鲜、个儿大的鸡蛋。
第二步：调浆。所谓调浆就是将石灰加上食用盐、食用碱和其它香料一起调成，这一步也是变蛋的秘方所在。
第三步：裹浆。就是将鸡蛋放到盛满料浆的锅里，然后翻滚让鸡蛋裹满浆水，这一步也很关键，几年的经验，刘军可以很轻松地知道多大的鸡蛋需要裹多厚的料浆，保证每个鸡蛋制作出来时都是溏心。
第四步：密封。鸡蛋裹满料浆外面会沾一层锯末，然后通过使用塑料袋把变蛋装起来，再扎口密封，密封的时间就是鸡蛋内蛋白和蛋清变成变蛋的时间。
由于对每个生产环节的严格把控
成县辉润农业开发有限公司生产的变蛋
受到了县内及周边市场的肯定
还远销到成都、汉中、凤县等地
并通过陇南电商平台进行销售
如今公司每天平均生产2万枚变蛋
除去冬天低温时间
一年共生产万枚
带动了周边村社及附近县区
二十几家合作社进行鸡鸭养殖
并带动了西柳、东槐等村
十几户贫困户长期务工
今年52岁的王朝霞是东槐村村民
其儿子从小体弱
家里为此欠下不少外债
前些年日子过得异常清贫
直到她来到辉润公司务工后
每月有了固定收入
日子才逐渐有了起色
王朝霞说
自己在这里干活
一个月0多元的工资
打工顾家两不误
致富不忘乡邻
刘军介绍
公司目前又在扩大加工规模
预计年加工禽类产品产值
达万元以上
让更多群众通过务工、养殖一起致富
外表Q弹
一戳爆浆流心
变蛋对人有一定补益和祛病效能。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。
（文/记者杨丽君图/冉创昌陈争强）
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