凉拌皮蛋是很多人爱吃的美食，风味独特，能促进食欲。凉拌皮蛋的做法也非常的简单，把皮蛋切好之后加各种调味料调味即可。但是加什么调料也是非常关键的，每个人的口味不一样，所以可以根据自己的口味进行调整。但是有一种调料做凉拌皮蛋的时候是一定要加的，它就是醋了。
因为皮蛋在制作过程中添加了氢氧化钠、熟石灰等强碱作为变性剂，所以有很强的碱性，吃起来会比较涩口。所以需要加醋中和一下，醋里的醋酸能很好的中和碱，所以加醋之后的皮蛋口感会更好。加醋不仅能使皮蛋口感更好，营养价值也会更高。据有关中医学报道，松花蛋本身具有开胃润喉、促进食欲的作用，如果加醋食用的话，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
所以说，醋可以说是做凉拌皮蛋不可或缺的一种调味料了，一定不能少。那接下来小编还是分享大家一种凉拌皮蛋的做法，还有一些小技巧，喜欢的朋友们一起来看看吧。做凉拌皮蛋，这一味千万不能少，味道更好了，营养价值也更高了。
食材：皮蛋、大蒜、小米辣、葱花、酱油、醋、食盐、白糖、鸡精、香油。做法步骤：
1、皮蛋剥壳，切成四瓣，切的时候可以在刀上抹上点油，这样比较好切，或者不用到，用棉绳割，这样皮蛋切面非常漂亮，然后把切好的皮蛋摆放到盘子里。
2、蒜切末，小米辣切圈，葱切葱花；2勺酱油、2勺醋和少许食盐、白糖、鸡精和香油一起调匀，和蒜末等全部混合在一起搅拌均匀，然后浇到皮蛋上即可。
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