与其他淡水鱼类有些不同的是，鳝鱼的价格高低除了受规格大小的影响之外，还受其他因素的影响。而通过对比我们可以知道，常见的小龙虾，螃蟹，泥鳅以及四大家鱼和其他鱼类，基本上都是规格越大，价格越高。但是鳝鱼明显与它们不同，在某些情况下并不是越大越值钱，相反有时候小个的鳝鱼比大个的鳝鱼更加值钱，为什么会出现这种情况呢？原因取决于两点，一是鳝鱼的独特的雌雄异体的生理特征导致的，其次还有季节变化的原因在里面。
说道雌雄异体，让我不禁想起了以前的一些老电影，里面有东南亚的一些巫术讲究的是雌雄同体和异体的妖魔鬼怪，调子总让人有一种阴沉的感觉，不过这里所谓的鳝鱼的雌雄异体，没有这么阴暗，只不过是鳝鱼的一种自然独特的生理特征，只是比较稀奇而已，说出来只是为了活跃一下气氛罢了，没有其他含义。
今天这篇文章的主要内容，就是探讨人工养殖鳝鱼和野生鳝鱼，影响鳝鱼价格的因素有哪些？我准备从以下几个方面来展开分析：
鳝鱼雌雄异体和性逆转的具体体现是什么？
季节变化是如何影响鳝鱼的销售市场的？
作为养殖户来说，应该如何操作达到利益最大化？
鳝鱼雌雄异体和性逆转的具体体现是什么？
一，鳝鱼雌雄同体和性逆转的表现形式：鳝鱼雌雄异体，但是在个体发育的过程中，它具有雌性和雄性逆转的特征，也就是说鳝鱼从胚胎期到初次性成熟的时候都是雌性。产卵之后卵巢逐渐变为精巢而成为终身雄性。因此，直接用眼睛观察，体长在25厘米以下的鳝鱼几乎大部分为雌性，体长在25到45厘米的时候，部分鳝鱼性逆转，雌雄个体都有。成长在45厘米以上的鳝鱼基本上都是雄性。雌鳝鱼喂养一年之后就可以达到性成熟，产卵之后就逐渐性逆转变成雄性鳝鱼。
二，对鳝鱼生长繁殖的具体影响：
1，鳝鱼的繁殖季节：鳝鱼每年的繁殖季节为5到8月，繁殖最活跃的时间是6到7月。雌雄鳝鱼完成产卵受精之后，雌性鳝鱼一般会马上离开繁殖洞穴，而雄性鳝鱼则有保护受精卵的习性。会一直守护在泡沫巢旁边，知道鳝鱼仔离开卵黄巢消失，并且能够自由游泳摄食。在此期间，雄性鳝鱼非常敬业，即使受到惊吓也不会离开，甚至还有护仔的习惯。繁殖结束之后，会寻找新的鳝鱼洞。
2，鳝鱼胚胎发育的条件：鳝鱼胚胎发育的最佳温度为21到28°之间，同其他大多数鱼类的胚胎发育时间相比较，鳝鱼受精卵的胚胎发育时间比较长，一般需要一个星期左右。在适宜的水温中，胚胎发育的时间随着温度的增加而缩短。一般水温28°左右的时候，5到7天鳝鱼仔就可以出膜。孵化期间，要求水温稳定，溶氧量充足。在自然水域中，正常情况下，鳝鱼的受精卵和孵化率可以达到95%左右。刚刚出膜的鳝鱼仔个体会比较大，对环境的耐受力也很强。大棚养殖鳝鱼，两个月不投食也可以存活下去。
三，补充说明：从上面的分析我们可以看出来，鳝鱼具有性逆转的生理特征，在没有达到性成熟之前属于雌性鳝鱼，一旦达到性成熟之后就会转化为雄性鳝鱼，因此可以这么说，在鳝鱼受精繁殖的过程中，养殖户朋友要想获得雌性鳝鱼的话，只能通过自繁自养或者自己捕捞，或者收购其他人捕获的雌性鳝鱼来做亲鳝产卵繁殖。一般来说雄性鳝鱼很容易获取，而雌性鳝鱼作为亲鳝是比较难以获取的。而根据前面的分析可以看出，从外观上直接体验，小规格的鳝鱼基本上属于雌性鳝鱼。
9月份的时候，我们这里的鳝鱼价格比较高，大鳝鱼基本上是雄鳝，价格在23左右徘徊。但是小鳝鱼，基本上是雌鳝，价格基本上在35元以上，这与平常的时候，尤其是夏季之前，尤其是65月份之前是截然不同的，那时候鳝鱼价格是越大越之前，而9月份的时候卖给养殖户的时候，主要收购的是鳝鱼苗子，顺便收购食用的大鳝鱼，所以就出现了这样的一种反常现象。
季节变化是如何影响鳝鱼的销售市场的？
鳝鱼生长周期变化对价格的影响：
1，鳝鱼的生长周期很长：人工养殖条件下，鳝鱼一般经过半年的饲养期才可以达到上市规格，如果从秋冬季投放苗子算起，也要等到6月份才会达到上市规模，由于我们稻虾田里面的鳝鱼属于放任粗养模式，所以你可以看见几乎一年四季都有鳝鱼捕捞上市，但是专门养殖鳝鱼的养殖户一般只有在5月份之后才会集中上市。所以相比小龙虾而言，鳝鱼的腌制周期应该说是很长了。
2，鳝鱼传统市场价格的波动：鳝鱼的市场价格变化取决于两点，一是鳝鱼的产量，其次是消费者的食用需求，与小龙虾作为季节性美食不同的是，鳝鱼一年四季都有人吃，因此可以说一年四季都有人养殖出售。加上目前大棚和温室养殖小龙虾的技术条件已经成熟，而且养殖业已经成了规模。所以，冬季低温天气下，依然不缺鳝鱼。而且对于专门养殖鳝鱼的养殖户来说，秋季收购鳝鱼苗子也带动了小规模的鳝鱼养殖，因此价格高也是正常现象。
3，鳝鱼的可持续性市场需求对消费者的影响：鳝鱼虽然养殖周期比小龙虾长，风险也增加了，不过由于市场需求有刚性需求。一年四季都有人吃，因此人工养殖鳝鱼或者野生捕捞鳝鱼的行为一直都有市场，所以鳝鱼有人养殖，也就有人收购。价格在我们这边一直都不错，个人感觉这几年普遍比小龙虾和泥鳅都要高不少。
也就是说肥大的鳝鱼还是瘦小的鳝鱼，价格高低变动都是随着实际情况而改变的不能单纯认为大的价格高，小的价格低。要根据实际情况来分析，因此就为养殖户提出了比较高的要求。
作为养殖户来说，应该如何操作达到利益最大化？
人工如何干预鳝鱼性逆转：
一，鳝鱼人工催产：鳝鱼催产的目的就是为你让雌雄亲鳝集中产卵集中孵化，达到缩短生长周期的目的。鳝鱼催产建议使用鱼脑垂体效果比较好。最好是在水温稳定在在20°到25°以上的时候，催产的方法一般使用药物拌饵法。也就是将亲鳝培育到5月上旬，每星期在饲料中，按照催产药物的使用量添加鱼脑垂体，总共添加3次左右，就可以看见鳝鱼开始产卵。
二，如何将鳝鱼销售利益最大化：
1，精养模式：养殖户如果以鳝鱼养殖为主，无论是池塘养殖还是温室养殖在鳝鱼生长的旺盛期，也就死8月份之前，建议将养殖水体里面的大规格的雄性鳝鱼尽量卖掉，这个时候的价格一大鳝鱼的高价为主。8月份过了之后，建议卖掉专门培育苗子的小规格雌性鳝鱼，这样可以相对获得高价，因为其他鳝鱼养殖户缺乏鳝鱼苗子的时候，自然你的生意就来了。这里需要注意一下，无论是池塘养殖还是大棚养殖，最好是将大鳝鱼养殖和苗子养殖的养殖水体分开，这样才能够方便捕捞管理。
2，稻虾田混养模式：
（1），小龙虾和鳝鱼直接在水体里面混养：这是以小龙虾养殖为主，鳝鱼养殖为辅。所以在4月份小龙虾开始捕捞的同时，尽量同时将鳝鱼捕捞上来卖掉，注意多放些地笼，这样每天捕捞大量的小龙虾同时还可以顺便捕捞一些鳝鱼上来，不论大小全部卖掉，算是意外之财，还可以避免鳝鱼过多摄食小龙虾。8月份之后小龙虾进洞之后，先别忙着使用茶籽饼和生石灰在环沟里面消毒，清杂，最好先用水上漂捕捞一个月的鳝鱼，这个时候的鳝鱼苗子价格非常可观，一般都是在30元以上，大的雄鳝也在20块钱一斤以上。运气好，每天可以赚个几百元。
（2），稻虾田网箱混养鳝鱼：这种模式下，鳝鱼的捕捞时间可以集中投食饵料，集中管理，集中上市。对于养殖户而言，6月份左右的时间可以集中出售一批大规格的商品鳝鱼。然后在8月中旬之后开始集中出售小规格的雌性鳝鱼，也就是鳝鱼苗子。这样可以赚取高价差价。
后话：
从上面的分析可以看出来，各种原因导致了鳝鱼价格的变动是一种周期性有规律的持续过程，作为养殖户来说，认清规律有目的性利用鳝鱼性逆转的生理特征来适应市场对不同生长周期的需求还是很有必要的，通俗一点来说，就是市场需要大规格的食用鳝鱼的时候就卖大鳝鱼，可以获得高价，当市场需要小规格的鳝鱼苗子的时候就卖小鳝鱼，可以获得高价，这样基本上可以保证稳赚不赔。