一，石灰水保鲜鸡蛋的妙用
1，保鲜方法：向g石灰粉中加入2千毫升水。把石灰水搅匀，待澄清后注入瓷坛中，然后把鸡蛋浸入坛内。可保持5个月左右。
2，原理：石灰粉的重要成分是氧化钙，氧化钙遇水生成氢氧化钙，即石灰乳。氢氧化钙与鸡蛋呼吸出的二氧化碳反应，生成了碳酸钙，碳酸钙附着在鸡蛋的表面，从而阻止鸡蛋的呼吸。因为把鸡蛋包裹得严严实实，它就没有营养成分就不会损失。同时，因为石灰水显碱性，可以杀死微生物，让它们不能作怪，就可以保鲜鸡蛋。
3，食物变质的原因：像很多食物引起变质的原因，都是因为微生物在作怪。大多数细菌的适宜生存环境是在微酸性或者中性的条件下(PH4.5-7），而石灰石显碱性，就会杀死细菌，使细菌无法繁殖增生，分解食物，破坏食物中的蛋白质。这样，鸡蛋就不会变酸、变臭了。
二，石灰水刷树上的妙用
1，石灰水是碱性，有杀菌的作用，冬天给树刷石灰水可杀死寄生在树皮上的病菌。
2，石灰粉生成氢氧化钙石灰水，刷在树上后，氢氧化钙与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙。碳酸钙具有阻隔空气的作用，就像为树木穿了一层衣服，可以为树木保暖。
三，松花蛋的研制
1，家庭配料标准：鸭蛋枚，重约8公斤左右，水6公斤，纯碱（碳酸钠）0.4公斤，生石灰2公斤，食盐0.3公斤，红茶末0.2公斤，柏树枝30克，EDTA（乙二胺四乙酸）0.1克。
2，氧化铅有毒，选择用EDTA代替。氧化铅的作用是什么？黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用。
3，加入生石灰的作用:
石灰遇到水之后就会发生反应，变成熟石灰氢氧化钙，与草木灰中碳酸钾反应，变成氢氧化钾和碳酸钙（草木灰用纯碱碳酸钠代替时，碳酸钠与氢氧化钙生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠）。在腌制的过程中氢氧化钾（氢氧化钠）会渗入到蛋壳当中，把鸭蛋的蛋清和蛋黄进行蛋白质分解，并出现少量的硫化氢的气体，使蛋白的表面出现冰花一样的花型。生成的硫化氢的又会把蛋清和蛋黄中的矿物质生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生变化，蛋清变成茶褐色，蛋黄则变成墨绿色，这就是大家熟知的松花蛋。同时生成的碳酸钙会附着在表面，起到保鲜不变质的作用。
四，蒸鸡蛋时，里面加入石灰水，可以使口感更好
石灰中氧化钙遇水生成氢氧化钙，为碱，而健康人的体质应该是呈弱碱性，ph值在7.3到7.45之间，当人体处于正常的弱碱性时机体免疫力强，生病机会少。
氢氧化钙能使脂肪皂化，从皮肤吸收水分、溶解蛋白质、刺激及腐蚀组织。所以还是少用石灰水蒸蛋的为好。
五，做米凉粉加入石灰的作用（石灰水最好不要作为米粉的添加剂，为了更安全，使用土豆淀粉等等）
1，石灰水里含有氢氧化钙，是一种胶凝材料，混入米浆中可以让质地发生改变，形成热不可逆凝胶，让米浆成为更好固块，同时也可以更有滑感。并改变食物的性质,使之从酸性食物变为碱性食物,并且成为低热量的健康食物。
如果不加入石灰水，米粉中的蛋白质和大量的淀粉遇水煮熟，再放凉后，自己也能凝固的。只不过是口感和感官都不好，弹性差，很容易破碎。
做米凉粉是不可以用石膏水，草木灰水，食用碱水等代替的，属于乱用食品添加剂，被明令禁止的。可以加一些土豆淀粉，豌豆淀粉等帮助凝固。
2，米粉的制作：克大米粉和淀粉，淀粉可以选择土豆粉、薯粉等等。再加一勺盐，搅匀。用ml沸水烫粉。烫粉很重要，水温要足够。板上抹油揉粉，再加入少许油润粉。揉至无颗粒，拉开的粉团能延展，再揉3分钟左右。放入压粉机中压出于微沸的水中，煮2分钟左右，过冷水，即做好。