小编身在异乡好怀念家乡的美食，今天网购的淮北变蛋终于到了，一起来看看吧！
变蛋是啥？
在安徽石灰变蛋就叫变蛋，变鸡蛋，有些地方和松花蛋一样也叫皮蛋。在皖北，做“变蛋”的过程包括用茶叶水、面碱、盐、石灰做稀石灰糊；放鸡蛋，捞出裹上锯末（秸秆），经过密封、晾晒。变蛋的制作原理就是根据生石灰遇水会加热，用石灰粉、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。有的会在茶叶水里加入一定量的调料。
变蛋含铅？
变蛋不同于松花蛋以及其他工艺的皮蛋，因为变蛋在制作时不会有任何任何含铅的物质加入，所以变蛋不含铅，不会有吃多了铅中毒的可能！
变蛋还有药用功能？
王士雄 的《随息居饮食谱》中说：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。食物相克：变蛋不宜与甲鱼、李子 、红糖同食。
注意了：这里的变蛋常说的是河南、山东、河北、山西、安徽、江苏、浙江等省份的不含铅的变鸡蛋。
变蛋怎么挑？
一看：看变蛋的石灰壳是否完整，有无破损开裂；
二掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；
三摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
四尝：如果超市有试吃的可以尝一尝，有碱烧嘴感的不要，没有石灰感，石灰感过重的不要。
赶紧记下来！
变蛋怎么吃？
生吃剥了壳直接吞（我嘴大一口一个），记得吃之前洗一洗粘在变蛋上的石灰。配上一口啤酒，那叫一个爽！
凉拌小碗准备好，葱花、姜末、蒜泥切好备用；变蛋码盘，酱油醋淋上，撒上葱花、姜末、蒜泥；最后滴上几滴香油。真香！老少皆宜的凉拌变鸡蛋就可以吃了。
你Get了吗？
这个在你们家乡叫什么？有什么不一样的吃法吗？欢迎在下方留言！