有机茶园，要使茶树茁壮成长，根深叶茂，达到安全高产，持续增产，符合有机认证标准的目的，关键在于全面落实茶园管理技术措施，每年进行经常性的管理工作。根据茶树各个不同生长发育阶段对外界环境条件的不同要求，采取适当措施，不断提升茶园土壤质量和优化茶树生长环境，使茶树内因和外因互相适应，才能真正展示出有机栽培的优势。
有机茶园建设
(1)新建有机茶园
环境条件的选择有机茶园要远离城市、村庄、交通干线和厂矿等，最好建在深山或有森林作屏障的林地内。先要由有关部门按照农业行业标准NY《有机茶产地环境条件》，对供建园的土壤、空气、水源质量标准进行检测，只要有一项不合格，就不符合有机茶生产环境条件要求。
A.品种：按生产茶类选用优质高抗的品种。
B.建立隔离带：在有机茶生产区有可能受到邻近常规种植作物污染的影响，最常见的有禁用物质(化学农药)的漂移等。因此，在无天然屏障的(如山岭、湖泊)地方必须在茶园周围设置隔离带或缓冲区。可以种植防护林、遮荫树、高杆绿肥(大叶猪屎豆、紫穗槐等)和自然生长的茶树。种植的绿肥和茶树需按有机茶园管理要求进行。
C.茶园土壤开垦土壤是基础，土层厚度必须在80cm以上，土壤要全面开垦，深度≥60cm。坡度在15°以下的缓坡地建横坡条列式坡地茶园，15°以上的斜坡地建水平梯田式茶园，30°以上的陡坡地不开垦。坡面线较长(≥80m)的山坡每隔～m设置水平防护林带。种植沟按深60cmx宽50cm(单条植)或70cm(双条植)开挖，并将表土回沟，施有机肥作底肥。
D.路沟没置：新建茶园要先设计好主干道和支干道，路网面积约占茶同总面积的5％。亩以上要设主干道，主干道宽6m；支千道(拖拉机道)宽3～4m；手拉车道宽2.7m；步道宽1.5m。一般每隔60m就要设一步道。30―40亩茶园要建一个30―40方水的蓄水池，池深2―3m。干道和手拉车道两侧要建宽50～80cm的排水沟。水平梯地里坎要建横沟，做到沟间相通。
E.栽植密度：单条植茶园行距cm，穴距30～35cm，每穴种2株茶苗，即2～株／亩。双条植大行距cm，小行距40cm，穴距30―40cm，每穴种2株，即4―株/亩。为使茶园早投产早受益，除土壤或地形条件较差的地块。一般均用双条植。
(2)常规茶园转换为有机茶园
利用常规茶园转换为有机茶园，可以免去大量的基本建设工程，不失为又快又省的途径。但也有严格的要求，一是原有茶园产地必须符合农业行业标准NY《有机茶产地环境条件》标准要求；二是从申请有机茶认证之日起要有36个月的转换期，(撂荒或失管在3年以上的茶园可缩短到12个月)；三是在转换期内必须按照NY／T―《有机茶生产技术规程》要求进行管理和操作，即不得使用任何禁止使用的肥料和农药；四是转换期结束后要有认证机构认证后方可正式确定为有机茶园。
有机茶园的管理
(1)新建幼龄茶园
茶苗定植后即用山草、稻禾秆等进茶行根际覆盖；1～3年内茶行间种植蚕豆、豌豆、大豆、紫云英、苜蓿、苕子、肥田萝卜等绿肥作物，在盛花期及时刈割翻埋。茶园投产后不再间作。
(2)施肥
A.有机茶园禁止施用人工合成的化肥，受污染的有机肥，未腐熟的人、畜、禽粪便，工厂废弃物及城市垃圾、污水污泥等。禁用肥料有硫酸铵、尿素、碳酸氢铵、氯化铵、氨水、硝酸钙、石灰氮、磷酸一铵、磷酸二铵、磷酸二氢钾，各种复合肥、复混肥、硫酸镁(土施)、硫酸亚铁、过磷酸钙、硫酸钾、氯化钾、硝酸钾、钢渣磷肥、磷石灰、烟道灰、窑灰钾以及含有化学表面附着剂、渗透剂及合成化学物质的多功能叶面营养液、稀土元素肥料等合成叶面肥。
B.有机茶园应以施有机肥料为主，如上述的豆科绿肥，经过堆渥的山草、水草、园草；未施用过化学农药和除草剂的各种农作物秸秆；经过堆腐和无害化处理的家畜、家禽粪便、水产品下脚料；菜籽饼、豆饼、花生饼、棉籽饼、经过堆腐过的茶籽饼、桐籽饼等；未经过化学处理过的血粉、鱼粉、骨粉、皮毛粉、蚕蛹、蚕沙等动物残体或制品；没有受污染和不含有害物质的磷矿粉、钾矿粉、硼酸盐、微量元素、镁矿粉、天然硫磺、石灰石等天然矿物和矿产品；钙镁磷肥、脱氟磷肥等煅烧磷肥；沼气发酵后留下的溜液和沼渣。
C.市购的商品有机肥、有机复混肥、活性生物有机肥、有机叶面肥、微生物制剂肥料等应通过有机认证或经认证机构许可的方可使用，如以动、植物为原料，采用生物工程而制造的合有各种酶、氨基酸及多种营养元素的有机叶面肥；经过无害化处理的禽畜粪便加锌、锰、钼、硼、铜等微量元素采用机械造粒的半有机肥：以生物发酵工业废液干燥物为原料配以经无害化处理的禽畜粪便、食用菌下脚料混合而成的发酵废液干燥复合肥等。
D.有机茶园常因施肥不足出现缺肥现象，尤其是常出现缺素症，这类茶同可以喷施经有机认证机构认证过的叶面肥，如硫酸锌、硫酸铜、硫酸锰、硫酸镁、钼酸铵、硼酸、硼砂等微量元素肥料。叶面肥宜在下午3时后喷施，应将叶片正、背面全部喷湿。喷后如2天内下雨，需重复喷施。
推荐施肥方案
A.重施基肥
作为多年生常绿植物，茶树年生长周期中，对营养具有明显的连续吸收、储存和再利用的特性，10月以后，虽然地上部已基本停止生长，但是其根系仍在不断吸收营养，至翌年3月，这段时间吸收的养分可达到茶树全年养分吸收总量的30%。而这段时间吸收的营养，几乎全部储存在根系中，作为春茶萌发的营养基础。由于有机茶叶生产禁止使用任何化学肥料，因此，秋冬季的有机基肥必须施好施足。恩施茶区，要力争在10月施完。一般成龄采摘茶园力求做到基肥沟施，深度要超过25cm。幼龄茶园可根据树龄由浅逐步加深，最浅不得低于15cm。
施肥方案：商品有机肥kg/亩+土壤调理剂40kg/亩。
施肥方法：开深沟后撒施有机肥，覆一层薄土，然后撒施土壤调理剂，最后覆土还原。
施肥时间：10月中旬
B.早施催芽肥
茶树对营养成分的吸收既具有连续性，又具有阶段性。春茶品质好，产量比例高，也是茶树吸肥最集中的高峰时期。春茶早发、多发的物质基础虽是基肥，但是要想春茶快长、多产，必须及早追肥予以补充。当前由于春茶市场看好，要求早发、早采、早上市，特别是有机茶叶，春茶的品质、产量和商品性要求更高。在生产实践中更要求早施春肥才能起到“催芽”的作用。作催芽肥用的肥料，只能施速效性较好的有机肥，施肥深度可较基肥浅，一般10-15cm为宜。
施肥方案：微生物菌肥50kg/亩。
施肥方法：开浅沟撒施颗粒，覆土还原。
施肥时间：3月初
C.因地制宜施好夏秋追肥
茶树经过春茶的旺长和采摘之后，势必要消耗茶树体内的大量营养物质，只有及时加以补充，才能保证夏秋茶的正常生长。因此，春茶结束之后，应及时进行第二次追肥，一般在5月下旬施用；夏茶结束后又要进行第三次追肥，尤其是对于那些春茶结束后进行各种形式修剪的有机茶园，修剪后要立即追肥，夏肥秋肥要避开“伏旱”施用，肥料种类应与春茶催肥一样。
施肥方案：商品有机肥kg/亩+土壤调理剂20kg/亩。
施肥方法：开浅沟撒施有机肥，覆一层薄土；撒施土壤调理剂，覆土还原。
施肥时间：5月初、7月下旬
D.巧施根外肥
在有机茶生产的栽培管理过程中，施肥受到多种因素的限制，容易造成茶树营养不良和某些缺素症。一旦发现茶树处于营养不良或出现某些营养缺素症时，必须采用根外肥进行矫正。可适当施用如硫酸镁、硫酸锌、钼酸铵、硼砂等等微量元素天然矿源肥料，其浓度限于0.01%以下，最后一次喷施时间必须在采茶前10天。
（3）病虫草防治
这是有机茶园管理中难度较大的一项工作。有机茶园禁止施用一切化学合成的杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂。主要采用综合防治措施，减少病虫草危害。病虫害必要时可用微生物源农药、动物源农药、植物源农药和矿物源农药等防治。按照NY／T―《有机茶生产技术规程》，各地可因地制宜地参照采用。
A.保护茶园生物群落结构，维持茶园生态平衡
在茶园内外要采取植树造林，增加茶园周围的植被，调整茶园布局，使之成为生物多样性的生态系统。创造不利于病虫草滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，增强茶园自在生态调控能力。
B.优先采用农业技术措施，加强茶园栽培管理
茶园栽培管理措施主要包括选育抗病虫品种、茶园耕作、排灌、茶树修剪、施肥、采摘等。
修剪：在早春进行一年一度的轻修剪，隔2~3年深修剪一次。对小绿叶、茶橙瘿螨、茶白星病和茶饼病等茶树主要病虫均有良好控制作用。
采摘与留养：在春茶期间，一般隔5~7天采一次茶。通过分批多次采茶可不断的采除大量小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶细娥和茶白星病等趋嫩性强的重要害虫，同时采摘也恶化了病虫的食料条件，可抑制这些病虫的继续发展。适当留养对于茶树树冠的形成和增强光合作用能力十分有利，留养应避开病虫害发生的敏感期。
茶园耕作：在茶树病虫中，如多种尺蠖（茶尺蠖、油桐尺蠖、云尺蠖）在茶丛根基浅土中化蛹和越冬；部分刺蛾（茶刺蛾、扁刺蛾、褐刺蛾）在根际枯枝落叶和土壤缝隙间结茧化蛹和越冬，茶丽纹象甲的卵、幼虫、蛹也均生活在土中。有些病菌是在枯枝落叶上的病斑处成为再浸染的来源。通过冬季耕作或结合根际培土，可将这些病虫翻入深处，阻止其羽化出生或使其腐烂死亡，减少来年虫口。
疏枝清园：疏枝清园是将茶丛下部密而细弱的茶枝剪去，茶行间进行边缘修剪；将茶丛根际的枯枝耙出烧毁，或结合深耕施基肥，将枯枝落叶耙入施肥沟，深入土中。这样，可使茶园通风透光，抑制病害的发生。同时也消灭了在枯枝落叶间结茧化蛹、产卵的害虫和病叶上的病斑。
C.保护和利用
指用食虫昆虫、寄生昆虫、病原微生物或其他生物如线虫、螨类和脊椎动作来控制、压低和消灭病虫害，也叫作生物防治，其方法如下：
①保护、投放天敌
可在茶园中投放捕食螨15万头/亩、寄生蜂等害虫天敌昆虫，春茶及夏茶各投放1次，全年共两次，并加以保护，营造适合益虫繁衍的生态环境，发挥益虫治虫的功效。
②病原微生物治虫
可在茶园施用苏云金杆菌50克/亩兑水喷雾、甘蓝夜蛾核型多角体病毒50克/亩兑水喷雾等微生物制剂产品，两种药剂轮换使用，全年共使用3-4次，对鳞翅目、同翅目、鞘翅目害虫均有良好的防治效果。
D.采用适当的物理防治措施，有条件地使用植物源和矿物源农药。
①物理机械防治
灯光诱杀：在茶园安装太阳能诱虫灯，每30亩安装1台，每天晚上开灯。可以诱杀毒蛾、尺蠖、刺卷蛾、天牛等成虫。
糖醋诱杀：就是利用害虫趋化性的特点诱杀害虫，一般将糖醋混在一起制成糊状糖液，涂在盆钵上放在茶园，引诱具有趋化性的卷叶蛾、地老虎等成虫飞来取食，接触糖醋液后被粘连而死。
粘虫板诱杀：在茶园插装可降解粘虫板，每亩插入30片，利用害虫对黄色、蓝色的敏感趋性诱杀成虫。
精油触杀：采用触杀型复合精油（取得有机资格）克/亩兑水30kg喷雾，全年使用2-3次，代替化学农药喷雾，通过物理杀虫原理，封堵害虫气门，杀灭各类幼虫、成虫。
②植物源农药防治：植物源农药苦参碱克/亩兑水喷雾，在茶园中主要对鳞翅目害虫和部分同翅目害虫有效，使用时应掌握在抗药性弱的1~2龄幼虫期喷药。
③矿物源农药防治：主要有复合石硫合剂、波尔多液、硫悬浮剂、矿物油等。有些可以自制，也有商品制剂。这些药剂对茶园病害、螨类有较好的防治效果，一般主要用于非采茶季节，如冬季封园。部分可以用于采摘季节，但喷药后间隔10天才能采茶。
（4）有机茶园的杂草防治
有机茶园杂草防治禁止使用化学除草剂，可以使用物理与机械防治和生物防治等手段，在防治中也要充分考虑到杂草的有害和有利的两重性，对茶树危害较大的如白茅草、蕨类、肛板归、小竹等宿根性或多年生小灌木要彻底消除，而对一般性杂草不必全部清除，低密度的杂草不会地茶树生长构成影响，茶丛密度大，茶园行间郁闭的有机茶园行间杂草稀少，不会构成危害，而对幼龄茶园因行间空间大、杂草容易生长，应加强防治。有机茶园杂草防治的主要有以下几种方法：
A.物理和机械防治
包括人工除草、割草机切割、行间中耕、埋草和松土等中耕。上述防治掌握在杂草尚处于未结籽状态，特别是春草。这样有利于减少杂草种子的传播和蔓延。
B.行间覆盖与套种
茶树以条栽为主，随着茶树的生长，行间距缩小杂草的发生量相应会减少。如果行间使用山草作物秸秆、茶树修剪物、种植绿肥等进行土壤覆盖，可以进一步抑制杂草的萌芽和生长，同时对于保持水土、改善土壤团粒结构、提高土壤肥力均有良好的效果是以草治草的好方法。
（5）茶园水分管理
茶园水分管理一般要求耕层土壤含水量在75%-85%，以保持水分，进而保持茶树能够正常生长。为涵养水源，增强茶树的水分，需要在土壤间进行铺草。当耕层土壤含水量降低到65%以下时，茶园应及时引水灌溉。为符合有机茶叶的种植理念，茶叶灌溉水质要符合国家标准。夏季应及时排除污渍，以减少病虫害的发生。
有机茶的认证
有机茶生产环境保护和品质价值一般不能通过终端产品得到体现，更不能直观地反映出来，从有机茶的感官上看，也很难区别于常规茶。为了维护生产者和消费者的权益，保证产品质量，必须对有机茶的生产过程和最终产品进行监督和认证，也就是说，只有通过认证机构认证过的茶园才是有机茶园，颁有《有机产品证书》单位生产的茶叶才是有机茶。所以，生产单位自始至终都必须与认证机构建立关系。
目前有机茶认证业务机构国际上有IMO(欧盟认证)、BCS(德国认证)、JONA(日本认证)；国内有杭州中农质量认证中心(中国农业科学院茶叶研究所内)、浙江万泰认证公司、中绿华夏质量认证中心、浙江方圆认证公司、浙江公信认证公司、南京国环认证中心等。