在我们的日常菜谱里，往往少不了一样东西，那就是——葱。
葱是调味的好帮手，在饭桌上很常见
然而，最近，全国多地菜市出现了掉色香葱，一擦就掉色。
据浙江市场监督管理局消息，在浙江杭州、宁波、嘉兴、金华等地都曾发现过“染色葱”，对此，市场监管部门专门做了相关抽检，发现蓝色物质是波尔多液残留物。
那么，这样的葱是否可以正常食用？是否可能存在致癌风险呢？
对此，市场监督管理局工作人员表示：这样的葱，长期食用是有害的。
新闻追踪
市民购买的香葱居然可以擦出蓝色？全部下架封存、销毁处理
近日，江西赣州，市民王女士说，自己购买的香葱居然可以擦出蓝色。
经赣州市食品药品检验检测中心检测，王女士清洗过的这份香葱铜含量为1.43mg/kg，另一份在同一摊点购买的，没有清洗过的香葱铜含量为1.91mg/kg。铜含量高于自身营养成分，表明可能使用了波尔多液。
根据王女士提供的线索，记者在赣州中心城区的多家农贸市场走访了多家摊位，发现对于这种小葱，不少摊贩并不陌生。在一家摊位，摊贩称这种葱进价便宜，但市场监管比较严，这几天都不敢明着卖。对此，赣州市市场监管部门介入。
赣州市市场监管局对辖区内的22家农贸市场和超市，以及2家大型的蔬菜批发市场的香葱，进行了监督检查。在检查过程中，发现一擦就掉色的“掉色葱”约80斤，目前已全部下架封存、销毁处理。
目前，赣州市市场监督管理部门已加大检查力度，并要求各县区市场监管部门对存在食品安全隐患的“掉色葱”进行无害化销毁，对相关市场方进行约谈，强化市场方主体责任，严禁感观异常的掉色问题葱进入市场。
贵州、云南也曾发现掉色葱
今年1月，贵州一市场出现了“蓝色”香葱，而销售这些香葱的商贩则称，这些葱是来自云南。
贵州省市场监督管理局一名工作人员表示：这样的葱，长期食用有害。
经调查发现，云南昆明市场上确实有这样的“掉色葱”。昆明市市场监管局在开展市场监管专项行动中，发现一擦就掉色的“掉色葱”.公斤，已全部下架封存。
昆明海关技术中心对16个小葱样品检测结果分析，16个小葱样品中，有9批样品检测出来的铜含量值与《中国食物成分表》中葱（小葱，鲜）接近；其余7批样品铜含量高于自身营养成分，可能使用了波尔多液。而16批样品中15批检出低毒农药甲霜灵和精甲霜灵，2批检出咯菌腈，表明样品喷洒过该种农药。
杭州、宁波、嘉兴、金华等地也曾出现掉色葱
今年1月，杭州的孙先生爆料称，自己也买到了“掉色葱”。孙先生表示，自己常年在杭州余杭乔司镇五星村里的小菜店里买菜。
当时看到有新闻报道，就好奇地拿纸巾沾点水擦了一下葱，没想到纸巾居然也蓝了！孙先生坦言，葱是卖菜的商贩送的。第二天下午回家，再次用纸巾试了下葱叶，还是能擦出蓝色。
据浙江市场监督管理局消息，不止杭州，在浙江宁波、嘉兴、金华等地都发现了“染色葱”，对此，市场监管部门专门做了相关抽检，发现蓝色物质是波尔多液残留物。
湖州菜场出现“染色葱”!市场监管部门：取样抽检中
近日，沈先生去湖州的新华农贸市场买菜。在菜贩送的葱中，他也发现蓝色都到叶子里去了。
记者来到新华农贸市场的确发现，在一些经营户所卖的香葱叶根部，可以明显看到有蓝色的物质，用餐巾纸擦拭后，发现餐巾纸也被染成了蓝色。经营户告诉记者，一般本地香葱的进货价格是4元一斤，而那些带有蓝色物质的外地香葱，进货价格在6元一斤。虽然说外地葱的价格贵一些，但是经营户还是会选择多进一些外地葱卖。因为和本地葱相比，这些带有蓝色物质的外地葱色泽更鲜艳，品相更好。
记者又来到了浙北农副产品交易中心发现，部分批发商所卖的香葱，也带有一些蓝色物质。批发商们说，其实在今年年初，他们就已经发现不少外地香葱带有一些蓝色物质。据他们了解到的情况，这些蓝色物质是用来保鲜的。
目前，吴兴区市场监督管理局月河所的执法人员已经前往新华农贸市场，对香葱进行取样抽检。执法人员初步判断，这些香葱身上的蓝色物质是波尔多液残留物。
食安百问
波尔多液是什么？
波尔多液=水合硫酸铜+生石灰
波尔多液，也是市场工作人员说的“蓝矾”，是由水合硫酸铜，和生石灰混合制成的。在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。它的杀菌作用和“毒性”主要来源于铜。铜是人体需要的金属元素，“过量摄入”也会有害健康（这跟铁等其他金属元素类似）。波尔多液是一种安全性很高的农药。以前国标中对铜的残留量做了个10毫克/公斤的限量规定，后来因为“没有必要”而废止了。
对于香葱上的波尔多液残留，需要考虑的是正常清洗之后的铜残留量是多少。
厦门市食品药品质量检验研究院食品理化科张淑琼副主任技师在接受采访时告诉记者，小葱种植过程中可以使用波尔多液等铜制剂作为保护性杀菌剂，其主要成分为硫酸铜和生石灰。当杀菌剂被喷洒在植物表面时，植物在新陈代谢过程中分泌出酸性液体可以使波尔多液中的碱式硫酸铜转化为可溶的硫酸铜，从而产生少量铜离子。这些游离的铜离子进入病菌细胞后，使细胞中的蛋白质凝固，破坏病菌细胞中的酶，因而起到杀菌的作用。
总体来说，波尔多液是一种杀菌范围广、低毒的农药。铜制剂有杀菌的作用，制剂中的铜离子还可取代叶绿素中的镁离子，与叶绿素形成更稳定的化合物，使植物的绿色更持久。有些商贩为了使葱叶绿得更久、更鲜艳，在运输和销售过程喷洒铜制剂，因为其主要成分硫酸铜的水溶液为蓝色，因而在小葱上残留蓝色斑点。
食用这样的葱是否安全？
中国的饮食讲究色香味俱全，再高贵的菜肴，如果少了葱姜蒜的“锦上添花”，不能说寡淡无味但至少是有所欠缺。
为了解答小伙伴们的疑惑，张淑琼副主任技师在实验室中采用电感耦合等离子质谱法对小葱进行分组实验。
从市场购买小葱并分组
1号样品为小葱未清洗；
2号样品为小葱清洗后；
3号样品为小葱喷洒波尔多液两次、自然晾干后；
4号样品为小葱喷洒波尔多液两次、自然晾干后再进行清洗（经过流水冲洗5分钟再浸泡半个小时）。
实验结果表明，小葱上喷洒波尔多液会导致硫酸铜的残留，但适当的清洗和浸泡可以基本去除硫酸铜残留，约有95%的铜残留可以被去除，清洗作用非常明显。
买到这样的葱该如何处理？
消费者购买香葱应“一看二摸”，不要购买“整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留”的香葱。
假如买到“蓝色香葱”，也不用惊慌，硫酸铜易溶于水，残留经过清洗可以去除。市民朋友在购买葱的时候可以留意否有蓝色残留，也可以使用纸巾擦拭葱的表面，观察纸巾上是否会残留淡蓝色的痕迹。如果有波尔多液残留，可切去沾染硫酸铜较多的根部，再通过冲洗、浸泡等方式进行处理。大家只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。
来源
食安厦门、江南都市报、都市现场、央视新闻、昆明广播电视台、浙江市场监督管理局、阿奇讲事体
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。