今年以来肉鸡及鸡蛋的价格持续低迷，一些养殖户感觉再养下去无利可图，就将一些蛋鸡以极低的价格淘汰。图中这个河南小伙从山东的养鸡场批发整车的的蛋鸡，然后到安徽的市场销售，价格仅要15元一只，引来当地村民的抢购。这些鸡不仅鲜活，而且还时不时地下出一颗鸡蛋，村民感觉买回家就能下蛋，真是相当划算。
肉鸡价格便宜，鸡蛋价格也长期在低位徘徊，每斤的销售价格仅为2.3元，个头较小的鸡蛋平均仅需0.3元一个。在安徽、河南等地有一种特色美食就是用鸡蛋做成的，每年夏天的时候，也是这种美食最畅销的时刻。很多村民将美食买回家，再开几瓶啤酒，成为当地村民的标准享受。
在安徽亳州，这种美食生意最为火爆的当数观堂镇的这家私人作坊了。很多商家由于销量有限，都是人工的方法和泥，每天只要一锅泥就能满足使用。而这家作坊竟然使用了机械化工具，每天可以用掉好几锅泥。说它叫做泥，其实泥只是一种主要原料，里面还需要拌入适量的生石灰、纯碱，这样才能做出美食。
在当地，这种传统的美食叫做“变蛋”，意思是由鸡蛋变化而来，在鸡蛋的外面裹上一层泥巴之后，再放入密闭的空间存储，在生石灰和碱的作用之下，里面的蛋清就被“烧”熟了。不过这个时间要拿捏得恰到好处，如果时间过长，里面的蛋黄就被烧熟了，这样口感就不好了。
右边这个大妈是“变蛋”作坊的主人，她和二个女工正在制作变蛋，这二个女工看样是长期的合作伙伴了，动作非常娴熟，每人都像“双枪老太婆”一般，手持两把带柄的铁环，不停地将鸡蛋按入泥中，再从泥里捞出来，放到一层“锯末”之上。
变蛋一般是用红色的鸡蛋制作而成，这种青色的鸡蛋还是第一次遇到，“草根生活”忍不住询问一下情况。大妈介绍，这种青色的鸡蛋是乌鸡蛋。以前乌鸡蛋的价格较高，现在所有的鸡蛋都便宜，乌鸡蛋也未能幸免，最终沦为做“变蛋”的命运。
裹上泥的鸡蛋外面粘上一层“锯末”之后，相互之间不易粘在一起，然后装箱叠放起来，外面用塑料布扎紧，大约经过十天左右的时间，“变蛋”就算做成了。在鸡蛋“入窖”之前，大妈会在外面做好标记，具体是哪一天放入的，哪一天可以取出来，大妈估计得八九不离十。
这家私人作坊一天大概可做３万个变蛋，主要是对外批发，也有不少附近的村民前来购买。据了解，以前鸡蛋贵的时候，“变蛋”最高卖到将近1元钱一个，而现在随着鸡蛋价格的低迷，“变蛋”仅卖4毛钱一个，这其中也包括“乌鸡变蛋”。
这就是“变蛋”做成的美食，吃的时候将“变蛋”外面的泥剥去，然后再将鸡蛋皮剥掉，里面的鸡蛋显得晶莹剔透，如天然形成的琥珀一般。切开之后，蛋黄还没有固化，显得非常鲜嫩可口。你们那儿有这种美食吗？欢迎