同一地方的水仙，在不同的生长环境、茶青嫩度、发酵程度和焙火程度下，会有很大差异，因此任何一款单独的茶，都很难具有实际意义上的代表性。对茶的认识，最终是积累于对一款又一款茶的接触和了解。每一款具体的茶，都是未经修饰的“茶知识”，带着散逸于系统茶知识之外的枝条，主张着其自身更丰富的可能性。
记录两组分别生产于武夷山和永春的条形水仙乌龙茶：
A组
外形
武夷水仙条索扭曲，肥壮，外形匀整；
永春水仙条索较扭曲，偏轻飘，外形欠匀整。
香气
武夷水仙生产于年，有返青现象，香气较杂，尚浓郁，同时有苔藓、泥土、芹菜、沙砾等的综合香气。
永春水仙为年生产，香气较为浓郁，略有发酵过度的渥味（表现为过香）和陈气，火香、花粉香显，另外有粽叶香和石灰的综合香气。
汤色
武夷水仙汤色橙黄明亮，较清澈；
永春水仙汤色橙黄明亮，清澈艳丽，有琥珀光泽。
滋味
武夷水仙有青、陈、参等杂味，热喝醇厚甘润，口感细腻柔软，喉咙微氧，冷喝轻薄细腻，5泡后滋味淡薄，尾水有泥味。
永春水仙醇爽较厚、略强硬，口感较细腻顺滑，耐泡度好，7泡有香有味，尾水甜糯。
叶底
武夷水仙褐色，不开展，略硬，有弹性；
永春水仙青褐色，开展，尚软，绿叶红边较清晰。
图片左为武夷水仙，右为永春水仙
B组
外形
武夷水仙条索扭曲，紧实，外形匀整；
永春水仙条索较扭曲，偏轻飘松泡，外形欠匀整。
香气
武夷水仙有返青现象，香气较杂，尚浓郁，同时有火气、轻霉、苔藓、泥土、沙砾等的综合香气。
永春水仙为年生产，香气较为浓郁，略有发酵过度的渥味（表现为过香），有火香、石乳品种香、苔藓等综合香气。
汤色
武夷水仙汤色深橙黄，欠清澈；
永春水仙汤色橙黄明亮，清澈艳丽，有琥珀光泽。
滋味
武夷水仙有轻霉等杂味，醇厚甘润，口感柔软较细腻，微酸，5泡后滋味淡薄，尾水有泥味。
永春水仙醇厚、略强硬，口感顺滑，尚细腻，耐泡度好，7泡有香有味，尾水甜糯。
叶底
武夷水仙褐色，不开展，略硬，蛤蟆背显，有弹性；
永春水仙青褐色，较开展，尚软，有蛤蟆背，绿叶红边较清晰。
图片左为武夷水仙，右为永春水仙