清明果不要再吃甜的了,浙江衢州辣味清明果

3天的清明假期匆匆而过,这个清明节没有细雨纷纷的凄清天气,反倒是一反常态的阳光明媚,被疫情困在家里2个多月的人们纷纷走出门外,享受这来之不易的明媚春光。清明节作为一个历史悠久的传统节日,除了一些古老的仪式习俗,还具有自己独特的食俗。清明果,就是我国南方各省清明食俗之一。近年来,随着互联网的不断发展,清明果这种南方独有的食俗也逐渐为越来越多的人所知晓。只是网上盛传的各种营销文谬误不断,让人们看完后依旧一头雾水。那么,正宗的南方清明果到底是什么样的呢?清明果,又名青团、艾果。网传的清明果大多是豆沙甜馅儿,各大商家更是趁机推出“网红”清明果,什么咸蛋黄肉松、芒果蓝莓水果馅儿层出不穷,真正的清明果,只有甜馅儿?大错特错!在浙江省,清明果都以咸为主,甜为辅。甜馅儿则是会选择黑芝麻或是红豆沙,都很清甜润口。咸味的馅料则是各地自有不同风味,比如偏爱清鲜的丽水,馅料多以时令蔬菜为主,在某些嗜辣如命的地区比如衢州市,更是非常夸张地将馅料做成了辣馅。除了馅料之外,清明的果的皮也值得说明一番。大家都知道,清明果的小名叫青团,全因为它一身油亮如翡翠的“绿衣”为什么绿,秘密就在它使用的是“天然染色剂”——艾草、鼠麴(qu,屈音)草。艾草不必多说,是一种“明星”植物。喜好中医养生的人都知道“艾灸”,熏艾香。鼠麴草,则是有利于“祛湿、温经”,所以南方一些地区的人自古就有吃鼠麴草做成的食物的习惯。这种不起眼的小草在国外尤其是日本却被奉若瑰宝,鼠麴草在日本被称为“母子草”,为日本春日七草之一,是制作日本传统食物草饼及草大福必不可少的原料。在浙江省衢州市常山县,在清明节到来之际,当地人也开始制作起了清明果。想知道正宗浙江清明果的做法吗?详细的图文教程等你来学。艾草、米粉、糯米粉、芝麻粉、白糖、毛笋、豆腐干、咸肉、咸肉、咸菜、小葱、干辣椒。1.艾草放入石灰水中煮烂后,捞出洗净并沥干水分。在制作清明果的面皮之前,处理艾草时重中之重。在常山县,当地人处理艾草的方法是将艾草放到石灰水中炖煮。这个做法初看惊人,石灰作为一种建筑材料,怎么会跟食物搭上边?其实是放石灰水煮是为了去掉艾草的苦味,利用了石灰水中碱性成分。2.艾草在石灰水锅中煮开之后,再炖煮大约5到10分钟,即可捞出清洗。洗净后放入石臼中捣碎,挑出其中较粗的草茎后,将一半的艾草与米粉面粉混合。一年用不上几次的石臼,在这一刻焕发了青春,聚在一起制作清明果的朋友们也一同唱唱跳跳,打艾草是个体力活,同时也是个需要耐心的活计。3.混合了艾草的米粉上锅蒸煮20分钟,随后加入另一半的艾草团,将它们一同放入石臼中打制。到这一步,成品的清明果皮就大致完成了,面团也经历了由雪白变成翡翠绿的过程。4.芝麻粉和糖粉搅拌均匀后,即可包入青色果团内,最后放入模具中压出花纹即可。5.准备好的毛笋、香干、咸肉、葱、咸菜、鲜肉切小丁。陈年咸菜是咸馅清明果的秘密武器,果子的鲜、咸、香味,全靠一把咸菜。6.猪肉熬油,倒入笋和咸菜一起煸炒,再加入一勺盐。7.炒好后出锅,再另起一锅猪肉熬油,加入鲜肉丁、豆干、干辣椒以及葱花翻炒。猪油,是常山人炒制馅料的灵魂调料。猪油含有一种特殊的动物油脂香味,炒出来的菜香味更浓。干红辣椒,也是常山清明果馅料中不可或缺的一员大将,火红的辣椒,让吃不惯辣的外地人直呼牙疼。8.炒熟后,将两种菜均匀搅拌在一起,并且在盆中倒扣一个碗。在盆地倒扣一个碗,能让馅料中的汤水自动回流到碗里,较为干燥的馅料会更容易包一点,这种不为人知的小技巧真是让人眼前一亮。9.米粉中加入适量温水,拌匀后揉到不干不湿即可。10.米粉上锅蒸20分钟。11.蒸好后,将米粉揉搓成大小合适的团子,再把它们按压成薄皮。12.将放凉的馅料菜包入其中,包成饺子状即可。13.常山清明果一般用锅油煎了再吃,也可以包好后直接食用。白皮的“大饺子”,绿皮的小圆饼,即可一目了然的分辨咸、甜,也让这道传统小吃颜色多样,更好看。你的老家也有吃清明果的食俗吗?你们那里的清明果又是什么样的呢?


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