目前世界上有超过种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。
白葡萄品种
01
霞多丽(Chardonnay)
典型香气：
柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等。
起源：
霞多丽原产于法国索恩鲁瓦尔省，里昂和第戎之间，主要在金丘、索恩鲁瓦尔和马恩产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay”等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。
DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯和皮诺的自然杂交品种，亲系包括黑佳美，甜瓜和阿里高特，这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺混淆。
品种特征和生长条件：
霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。
主要种植区域和特色：
法国，20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了,公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓，主要分布在勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,公顷。到2年时，霞多丽的总种植面积达到了1,公顷。在伯恩丘南部，霞多丽的种植面积比夜丘产区的种植面积更广。
02
长相思(SauvignonBlanc)
柠檬、西柚、桃子、接骨木、芦笋、荨麻、醋栗、黑醋栗芽孢和椴花等。
作为一个芳香型的白葡萄品种，长相思的香气与红葡萄品种赤霞珠有几分相似，都有类似于草本植物的香气。年，DNA检测证实品丽珠和长相思是赤霞珠的双亲，而在18世纪左右，长相思和品丽珠在波尔多葡萄园里自然杂交产生了赤霞珠，因此，长相思的起源地常被认为是波尔多。然而事实上，长相思最早于年在卢瓦尔河谷被提及。如今，奥地利进行的DNA检测进一步表明，长相思的起源可能与白诗南及塔明娜有关。
长相思最显著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨认的浓郁香气。在温和、尤其是凉爽的气候地区，长相思的表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花味。这一较早成熟的葡萄品种生命力尤为旺盛，因此需要在贫瘠的土壤上种植，并嫁接在低活力的砧木上，以控制其长势。
长相思的果实颗粒小且果串紧凑，因而易于滋生灰霉和白粉病，但通过合理的整形和树冠管理，可以有效地预防这些病害的发生。
法国，截止至年，长相思在法国的种植面积达到了26,公顷，在白葡萄品种中排名第三，仅次于白玉霓和霞多丽。而在波尔多，长相思于20世纪80年代末超过白玉霓，成为了该地区种植面积仅次于赛美蓉的白葡萄品种，这其中大部分（5,公顷）则种植在吉伦特省。在吉伦特省内，两海之间、格拉夫、苏玳及其周围生产甜酒的地区常将长相思与赛美蓉混酿，尤其是在苏玳。苏玳典型的混酿品种中包括80%更易感染贵腐菌的赛美蓉，此外还会加入少量的密斯卡岱。混酿时，长相思的高酸度可以平衡赛美蓉的柔软感，这在酿制优质甜酒时十分重要。不过现在，波尔多的长相思越来越多用于酿制单一品种以及干白葡萄酒。波尔多长相思酸度高，酒体轻，主要带有柠檬皮、青草和矿物质风味，高端的长相思大都来自佩萨克-雷奥良产区，具有猕猴桃、柠檬凝乳、香茅和蜜渍葡萄柚的风味，橡木桶陈年赋予了该产区的长相思如坚果奶油般的质地。
03
雷司令(Riesling)
椴花、青苹果、葡萄、柠檬、青柠、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等。
雷司令是德国最古老的葡萄品种之一，该品种于年第一次在文献中被提及，很可能起源于德国的莱茵高地区。DNA检测结果表明，雷司令与西欧最古老、多产的葡萄品种之一——白高维斯之间存在亲子关系。
值得注意的一点是，雷司令与威尔士雷司令、意大利雷司令、巴纳特雷司令和开普雷司令等名字中带“雷司令”的葡萄品种没有任何亲缘关系。
雷司令香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。其发芽较晚，因此常免受春季霜冻的威胁。根据酿酒风格的不同，雷司令的采收时间和成熟度也会不同。该品种葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要种植在最合适的选址才能完全成熟。雷司令在产量达到近7,公升/公顷时仍可保持高品质，且十分耐霜霉病，但较易感染白粉病和贵腐菌。
德国无疑是种植雷司令的头号大国，到目前为止，雷司令在德国的种植面积已经达到了22,公顷，其中法尔兹和摩泽尔地区分别以5,公顷和5,公顷的种植面积占据第一和第二名。在德国气候最凉爽的产区——摩泽尔，雷司令的表现最为出色。在那里，较晚成熟的雷司令被种植在光照充足的斜坡上，斜坡上为富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和热量以供雷司令充分成熟。摩泽尔的雷司令白葡萄酒带有精致的水果风味和甜度，酒精度较低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陈年以进一步柔化它的酸度。
04
灰皮诺(PinotGris)
热带水果、香蕉、甜瓜、梨、苹果、蜂蜜和甜香料。
灰皮诺起源于法国的勃艮第产区，是黑皮诺基因突变的结果。年，约翰·塞格尔·诺兰德在德国施派尔镇一个荒废的花园中发现了灰皮诺，因此该品种以他的名字命名为“Rulander”。年，在法国的奥尔良市，该品种以“AuvernatGris”这个名字出现在布莱的著作中。在阿尔萨斯，该品种的全名为“TokayPinotGris”，但当地的葡萄酒生产商却习惯于将其简称为“Tokay”，该简称也常常出现在酒标上。但由于“Tokay”与匈牙利的甜酒托卡伊发音十分相像，因此在年匈牙利政府向欧洲经济共同体提出申诉，双方就此达成了一致意见。自年起，阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒的酒标上禁止出现“Tokay”，只留下“PinotGris”这个名称。
灰皮诺发芽较早，属于早熟品种。该品种的产量不高，易受葡萄孢菌与霜霉病侵染。与大多数白葡萄品种相比，灰皮诺的果皮颜色较深，呈粉色或紫色，在一些较温暖的地区，该品种的果皮颜色会更接近黑皮诺。灰皮诺的果串和果实较小，甜度高，酸度中等或较低。
05
赛美蓉(Semillon)
典型香气：柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等。
赛美蓉是起源于法国波尔多产区的白葡萄品种。在18世纪以前，赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳产区。根据DNA的图谱检测结果，赛美蓉和长相思有密切的基因联系，但它们并不存在亲子关系。另外，虽然梅洛和特卢梭都被称为赛美蓉胭脂红葡萄，但它们与赛美蓉并没有紧密的联系。
赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种，其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大，它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区，偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色，开花较晚，不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色，而在温暖的气候条件下，成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐菌而非有破坏性的灰腐菌，可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。
虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位，但它并不是一个流行的葡萄品种。目前，赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外，种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。
06
琼瑶浆(Gewurztraminer)
典型香气：玫瑰、橙花、荔枝、桃子、葡萄、生姜、蜂蜜和果干等。
琼瑶浆是塔明娜的粉色芳香型变种。该品种的名字首次被提及是在19世纪20年代出版的德文资料上。DNA检测表明，黑皮诺与塔明娜之间存在着亲子关系，因此琼瑶浆与黑皮诺之间也有着亲缘关系。
琼瑶浆的果皮呈粉红色，如其名字中代表香料的“Gewurz”所预示的一样，它香气浓郁，具有相当高的辨识度。由于发芽较早，有时会遭遇春季霜冻。虽然长势旺盛，然而容易坐果不良，因此产量并不高。该品种在石灰石粘土上表现最佳，但易患黄化病，树干也十分容易脱水。此外，该品种还很容易染上病毒性疾病。
法国
在21世纪的头十年内，琼瑶浆在法国的种植量逐步增长。截止至年，琼瑶浆在法国的种植面积是50年前的2倍，增长到了3,公顷，这其中绝大部分分布在阿尔萨斯，占该产区葡萄种植总面积的19%。在阿尔萨斯，琼瑶浆被用于酿制各种甜度的葡萄酒，包括干型、近乎干型、晚采收和粒选贵腐葡萄酒。这些酒皆香气扑鼻，通常带有玫瑰花瓣、荔枝和异国水果的香气。
07
麝香(Muscat)
典型香气：麝香。
麝香，或者名字中带有“麝香”的葡萄，其实是指众多产酒区的多个独特品种，这些品种的果皮颜色可以是白色、粉色，也可以是黑色，他们之间通常没什么联系，有的可作为水果直接吃，有的用来酿酒。麝香这个名字可能来源于东南亚一带雄性麝鹿的腺体分泌物散发的独特香气，在公元5世纪时，这种分泌物被用来制造稀有的芳香剂，波斯语“Muchk”在希腊语中演变成“Moskos”，之后是拉丁语“Muscus”，法语“Musc”，英语“Musk”，而“Muscat”最早出现于公元-年的法语译文中。有关“这些葡萄之所以被起名为麝香是因为果实的高糖分会引来蜜蜂”的这个说法并没有得到植物学的考证。
基因研究显示，亚历山大麝香和小粒白麝香是麝香葡萄家族的主要成员，此外还有奥托奈麝香和小粒桃红麝香等。亚历山大麝香是小粒白麝香和一个古老的深色葡萄品种自然杂交的产物，而亚历山大麝香和小粒白麝香是意大利和南美至少14个酿酒葡萄品种的祖先。
种植区域和特色：
麝香葡萄在世界主要产酒区都有种植，大多数生长在较炎热的气候下（比如地中海地区）。麝香葡萄可以酿造口感清爽、酸度较低的阿斯蒂起泡酒、阿尔萨斯麝香葡萄酒和其他口感极干的麝香葡萄酒，还可以用来酿造口感甜美、酒精含量在15%至20%之间的麝香葡萄酒，酿造的酒款带有独特的麝香葡萄气息。在各种葡萄品种中，能酿制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是这为数不多的葡萄品种中的一种。
08
白诗南(CheninBlanc)
典型香气：苹果、烤苹果、柠檬、百香果、菠萝、芒果、梨、油桃、杏仁、橘子、蜂蜜、哈密瓜和烤榛子等。
白诗南来自法国卢瓦尔河谷的安茹地区，最早的记载可追溯到9世纪。15世纪末时，在卢瓦尔河谷著名的舍农索城堡周围也发现了白诗南的踪迹。有关舍农索城堡的历史文件记录到，年，托马斯·伯耶在舍农索城堡附近种植了从法国各地高价引进的的葡萄品种。其中，从安茹地区引进的白葡萄品种基本可以确定就是白诗南。这份文件提到，年，舍农索城堡内有一个葡萄园种植了一种名为“Plantd’Anjou”的白葡萄品种。在16世纪初期发现，相比其他葡萄品种，“Plantd’Anjou”更适合在当地的气候下生长。而“Plantd’Anjou”很大可能就是白诗南旧时的称呼。至于白诗南名字“CheninBlanc”的由来，有人认为来源于法语词“Chien”，即“狗”的意思，因为狗会吃掉白诗南的果实；也有人认为这个名字取自当地的蒙诗南修道院。在都兰，白诗南往往和一种名为“Pineaud’Aunis”的红葡萄品种混淆，但是通过DNA的分析，证实了白诗南是萨瓦涅的后代。而且从DNA的相关数据来看，白诗南和特卢梭、长相思很可能有亲戚关系。
白诗南属于一种较为高产的白葡萄品种。在沙质壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力顽强，但在沙质土壤中则为相反的状态。白诗南发芽较早，成熟晚，因此很可能遭受霜冻天气的威胁，而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染。花梗长度中等或较短；果串中等或偏大，呈较长的圆锥状；果实为黄绿色的椭圆状，颗粒小且集中。
法国白诗南主要种植于法国卢瓦尔河谷的中心地带。近年来，该品种在法国的影响正日益减小。在过去10年当中，全法白诗南的种植面积不足1万亩。白诗南可以“身兼数职”，能够用来酿造不同风格的葡萄酒。在武弗雷、蒙路易、邦尼舒和卡德·休姆等地区，白诗南主要用于酿造酸甜度平衡的晚收贵腐甜酒。当地的甜酒能在瓶中陈年几十年，并发展出更精致的香气。而在索米尔和安茹等地区的甜酒所含糖分则稍低，但保持了较高的酸度。由于这些地区在酿造过程中减少了二氧化硫的用量，故而品种特有的蜂蜜、稻草和苹果香气得以保留。顶级的甜酒由%的白诗南酿造，但在安茹和索米尔地区允许加入20%的霞多丽和长相思。至于干型白葡萄酒，以前卢瓦尔河地区只有萨维涅尔会采用白诗南进行酿造。但时至今日，卢瓦尔河谷的大部分产区都开始用白诗南酿造这种风格的白葡萄酒，而且使用橡木桶发酵或陈年，并让葡萄醪经过酒泥接触。除此之外，白诗南是卢瓦尔河地区酿造起泡酒的重要品种。当地的起泡酒风格轻盈，带有淡淡的蜂蜜香气，最好的武弗雷起泡酒有较长的陈年潜力。用白诗南酿造起泡酒的还有法国南部的利慕，这里的白诗南和霞多丽、白莫扎克、黑皮诺一起混酿，但法律要求起泡酒中白诗南的比例要达到20%-40%。也有地方用白诗南和与本地品种莫扎克一同混酿静止酒。南非很多人认为，赞·范里贝克在年将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。当时人们不知道，在当地被称为“Steen”的葡萄品种其实就是白诗南。南非是世界上白诗南种植面积最大的国家，8年，白诗南的种植面积占总白葡萄品种面积的33%。到了年，白诗南的种植面积高达1.82公顷，其中较大的产区包括帕尔、马姆斯伯里和象河地区。值得一提的是，尽管开普省气候温暖，但当地白诗南依旧能保持较高的酸度，而且十分高产，有较强的抗病和抗风能力，因此白诗南在当地大受欢迎。很多南非的酿酒师一直致力于用白诗南酿造精致的干白葡萄酒。优质的白诗南干白葡萄酒有良好的集中度和丰富度，而且陈年潜力巨大。有时，白诗南也会和霞多丽、长相思或赛美蓉混酿，风格类似带有橡木风味的霞多丽干白葡萄酒。