九，石灰作为食品蔗糖的化学助剂
1，石灰在制糖工业中作为澄清剂。
石灰加水生成石灰乳，加入蔗糖汁中，与二氧化硫、磷酸生成亚硫酸钙沉淀和磷酸钙沉淀，从而将糖汁中的胶体、色素吸附除去。二氧化硫与氢氧化钙生成亚硫酸钙的反应方程式，SO2+Ca(OH)2=CaSO3↓+H2O。氢氧化钙与磷酸反应的方程式，2H3PO4+3Ca(OH)2==Ca3(PO4)2↓+6H2O。
石灰的质量直接影响亚硫酸钙沉淀和磷酸钙沉淀对胶体色素的吸附能力，和蔗汁中钙离子的残留量，最终影响产品的质量。
所以石灰的加工工艺要改进，减少生烧和过烧的现象。生烧和过烧后的碳酸钙和过烧氧化钙，加水无法形成石灰乳Ca(OH)2。并与蔗糖中的磷酸、二氧化硫反应滞后，使局部的pH值升高。同时，碳酸钙属于悬浮颗粒，其对絮凝沉淀造成影响，使蔗糖澄清时仍出现浑浊的现象。
这就与石灰在污水处理中的作用有点类似，石灰加水生成石灰乳，然后中和酸，并沉淀重金属。石灰在蔗糖中的应用，是石灰加水生成石灰乳，石灰乳中和磷酸，并除二氧化硫。所以过烧氧化钙和碳酸钙最终也会影响着生成的沉淀的量，增加固废处理的难度。
2，亚硫酸法制糖的工艺中，二氧化硫作为必不可少的辅助剂，具有良好的澄清和脱色的作用。在使用二氧化硫作辅助剂后，要保证多余的二氧化硫不会影响后面成品糖的质量。所以最终还是要除去二氧化硫。在加入石灰乳除二氧化硫时，因为二氧化硫与石灰乳的量的多少，也会影响工艺。
二氧化硫少量时，SO2+Ca(OH)2=CaSO3↓+H2O
二氧化硫过量时，2SO2+Ca（OH）2=Ca(HSO3)2，
当二氧化硫少量时，与氢氧化钙生成亚硫酸钙沉淀，最后被除去。当二氧化硫过量时，生成亚硫酸氢钙溶液，还是留在蔗糖溶液中，不能被除去。所以当采用石灰乳除二氧化硫时，也要注意二氧化硫与石灰乳的量的控制。
3，知识分享：
在实验室中，如果想控制二氧化硫与石灰乳的比例，可以将二氧化硫慢慢加入石灰乳中，这样石灰乳就相当于是过量的，发生SO2+Ca(OH)2=CaSO3↓+H2O的反应。
如果是将石灰乳慢慢加入到二氧化硫气体或者其液压溶液中，在开始就是相当于二氧化硫的过量的，发生的是2SO2+Ca（OH）2=Ca(HSO3)2的反应，只有随着氢氧化钙的继续增多后，亚硫酸氢钙与氢氧化钙再反应生成亚硫酸钙沉淀。
当然在实际的蔗糖或者其它的工艺中，是根据工艺的便利和成本来设置工艺的顺序。这里只是知识的经验，仅供参考。