摆摊凉粉的做法与配方是一个广泛而复杂的话题，涉及到多个方面。以下是一些可能的原因和表现：
制作工艺复杂：凉粉的制作需要经过多个步骤，包括浸泡、研磨、过滤、凝固等。不同地区、不同民族的凉粉制作方法也不尽相同，制作工艺的复杂程度可能会对产品的品质和口感产生影响。
配方独特：凉粉的配方通常包括淀粉、水、凝固剂等，但不同地区、不同民族的配方可能存在差异。配方的差异可能导致凉粉的口感、质地和风味有所不同。
食材质量：凉粉的主要食材是淀粉，如绿豆淀粉、红薯淀粉等。不同品种的淀粉可能会对凉粉的口感和质量产生影响。此外，水质、气候等环境因素也可能对凉粉的制作产生影响。
摊位条件：摆摊凉粉的摊位条件也会影响产品的品质和口感。例如，摊位的环境卫生、设备条件、制作流程等都可能对凉粉的质量产生影响。
个人技艺：凉粉制作需要一定的技艺和经验，例如对火候的掌握、凝固剂的用量等。摆摊凉粉的制作者的个人技艺和经验可能会对产品的品质和口感产生影响。
市场需求：摆摊凉粉的市场需求也会影响产品的品质和口感。如果市场需求大，摆摊凉粉的制作者可能会更加注重产品的品质和口感；如果市场需求小，制作者可能会更加注重成本和价格。
摆摊凉粉的配方可能因地区、民族和制作者的习惯而有所不同，但通常会包括以下几种成分：
绿豆淀粉或豌豆淀粉：凉粉的主要原料是淀粉，绿豆淀粉和豌豆淀粉是常用的淀粉之一。这些淀粉可以增强凉粉的口感和质地。
水：水是凉粉制作中必不可少的成分，它与淀粉混合后经过加热和凝固处理，最终形成凉粉。不同地区的水质可能有所不同，因此会影响凉粉的口感和质量。
凝固剂：凝固剂是用来使淀粉混合物凝固成型的物质，常用的凝固剂包括石灰水、明矾等。不同地区的凝固剂可能有所不同，因此也会影响凉粉的口感和质量。
调味料：凉粉通常会加入一些调味料，例如蒜泥、姜末、辣椒油、醋、生抽等，以增强口感和风味。不同地区的调味料可能有所不同，因此也会影响凉粉的风味。
总之，摆摊凉粉的做法与配方是一个多方面的话题，涉及到制作工艺、配方、食材质量、摊位条件、个人技艺和市场等多个因素。这些因素都可能对产品的品质和口感产生影响。因此，要想做出好的摆摊凉粉，需要综合考虑这些因素并不断进行尝试和改进。
总的来说，摆摊凉粉的配方可能因地区、民族和制作者的习惯而有所不同，但通常会包括以上几种成分。这些成分的组合和用量都会对凉粉的口感和质量产生影响。