在日常生活中，鸡蛋的出镜率很高，大家平日里吃得不少，却有几个问题一直没搞清楚。
什么样的鸡蛋才算新鲜？白壳蛋和黄壳蛋哪种更好？
买回去的鸡蛋需要清洗吗？日常又该如何保存？
鸡蛋的营养构成到底是什么样的？
今天，咱们就抱着这几个问题，去探究一下藏在“鸡蛋”身上的那些秘密。
什么样的鸡蛋算新鲜？想要买到新鲜的鸡蛋，主要可以从四个方面来看，那就是“看、闻、摸、听”四步走。
看：观察鸡蛋形状、色泽、清洁程度等。蛋壳干净，色泽鲜明，蛋形规整、无裂纹、软皮等不良外观状态为好蛋；蛋壳色油亮，呈暗黑色，有油样浸出或有霉斑为劣质蛋。
闻：用嘴向蛋壳上轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，优质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙；陈蛋分量轻，表面光滑。
听：耳边轻摇鸡蛋，如有响声或有较大振动则为劣质蛋；轻碰两个鸡蛋，如声实为鲜蛋。
白壳鸡蛋和黄壳鸡蛋谁更好？所谓不同的鸡下不同的蛋！
鸡蛋外壳颜色的形成，取决于母鸡在生殖道内的最后一步“加工”——将子宫上皮分泌的色素涂抹于鸡蛋壳上，具体是什么颜色的色素就看母鸡的基因型了。这里需要强调，蛋壳内的蛋清和蛋黄早在蛋壳颜色形成之前就有了，所以蛋壳的颜色对营养物质多少没有影响。如何保存鸡蛋？家庭储存一般是在2℃~5℃之间进行储藏。由于冬季和夏季常温有区别，所以常温下夏季存放15天，冬季存放30天~45天。
冰箱内冷藏，鸡蛋可保存45天~60天。但也要看冰箱里的湿度，湿度太大容易发霉，最好控制在70%以下，湿度越小越好。鸡蛋的营养价值是？鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素，是人体最好的营养来源之一。
美国一本权威杂志把鸡蛋评为“世界上最营养的早餐”，因为鸡蛋除了含以上营养物质外，还含有可以帮助人体抗氧化的色氨酸和酪氨酸两种氨基酸。
鸡蛋美食下面分享，几道鸡蛋美食，没吃过的朋友们可以学着为家人做起来。
1、网红酱鸡蛋食材：鸡蛋、洋葱、香菜、大蒜、葱、小米辣、白醋、白糖、生抽、老抽、盐、白芝麻
做法：
1、锅中倒水放鸡蛋，倒入10g白醋和盐，煮开后再煮6分钟。
2、鸡蛋捞出过凉水，剥壳备用。
3、碗中倒生抽、老抽、白醋、白糖和凉白开，拌匀备用。
4、取容器倒蒜末、洋葱碎、香菜、小米辣、葱花和白芝麻。
5、容器中放鸡蛋，盖上放入冰箱冷藏4小时以上，即可食用。
2、班尼迪克蛋
食材：吐司片、芝士片、鸡蛋、黄油、海盐、柠檬汁、培根、黑胡椒、菠菜
做法：
1、碗里放生蛋黄，挤半个柠檬汁，隔热水加热，快速搅拌。搅拌至粘稠后迅速放至冷毛巾上搅拌降温。
2、将鸡蛋磕入碗中，水烧开后，用勺子将鸡蛋从水面滑入其中，关火，盖盖子。
3、融化的黄油分次加入蛋黄糊，搅拌至顺滑即做好荷兰汁。
4、鸡蛋静置3分钟后捞出，控干水分；培根煎熟，备用。
5、菠菜焯熟，捞出挤干水分，拌入海盐、黑胡椒。
6、吐司上放一片芝士片，放入烤箱，°烤3分钟。
7、烤好的吐司放培根、菠菜、溏心蛋，淋荷兰汁，撒黑胡椒，即可享用。
3、咖喱蛋包饭
食材：咖喱块、鸡蛋、椰汁、胡萝卜、土豆、洋葱、火腿、米饭、淀粉
做法：
1、胡萝卜、土豆、洋葱切成丁。
2、锅放少量油，把材料翻炒五分钟，加一罐椰汁再加些水。大火煮开撇去浮沫，煮至材料熟烂关火，把咖喱块放入融化，搅拌均匀，大火煮五分钟或汤汁粘稠为止。
3、鸡蛋加少许淀粉搅匀，锅放少量油，一半蛋液缓缓倒入平锅内，慢慢煎成一个薄薄的蛋皮，迅速在蛋饼一边铺好米饭，把另一半蛋皮盖上去，两面粘合，做成大饺子的形状。
4、把咖喱酱汁浇在旁边即可。
4、厚蛋烧
食材：鸡蛋、葱、盐
做法：
1、小葱切成葱花。鸡蛋打散后加入葱花和少量盐拌匀。
2、平底锅内刷上薄薄的一层油，小火，舀入2勺蛋液，转动锅子，使蛋液均匀地铺满锅底。
3、等蛋液慢慢凝固不流动，用锅铲或筷子从一边往前卷起。
4、卷到底后，推到锅的一端，再舀入2勺蛋液，铺满整个锅底。等蛋液慢慢凝固不流动时，从卷好的鸡蛋饼处开始往回卷起。重复几次，直至蛋液用完，将卷好的蛋饼切块即可。
鸡蛋的营养价值高，喜欢吃鸡蛋的朋友们，可以掌握以上技巧，挑选保存鸡蛋，也可以根据上门几条鸡蛋的烹饪方式，烹煮鸡蛋。