刚接触燕窝的人,对燕窝的味道印象都是比较深刻的,有的会觉得是腥味,霉味,氨味;又有的人觉得是石灰味,蛋清味甚至是觉得没有味道。
每个人的嗅觉不同,对味道的判断又会有不一样的结果。综上所说的,既有合理的地方,但又不是很准确,影响燕窝味道的因素有很多方面,所以说燕窝的气味并不是固定的统一的味道,绝对不可以在不考虑这些因素的前提下,笼统地为燕窝设定一个“标准味道”。
今天小编为大家整理了几种燕窝比较常见的气味,快来看看和你买的是一样的吗?
腥味、霉味
市面上能够购买到的燕盏,大多经过挑毛和清洗,拆开包装以后我们会闻到一股淡淡的腥味,其实这是蛋白质的味道。作为一种蛋白质的凝结,含有一定的水分,它本身就有淡淡的腥味,这是燕窝原料的基本味道。
并且金丝燕居住环境特殊,屋燕居住在密闭的燕屋中,洞燕居住在山洞峭壁中,无论是屋燕还是洞燕,由于居住环境都较潮湿,而且透气性较差,因此会令燕窝自然有霉味。
燕巢本身在只有窗户通风,四面是石灰墙,屋顶用木材建造的燕屋里,由燕子经过几个月时间做成,燕屋室内平均温度为30℃,空气湿度约90%,木梁的分子会渗透到燕窝里面去。
而且燕屋密闭,只有供燕子出入的小洞口通风,屋内经常用石灰水消毒,燕窝也会吸收石灰水散发的味道,两种味道结合在一起闻起来像霉味,导致很多新手误以为是买到了发霉的燕窝,还有的亲以为是药水的味道。
这种情况的可以将燕窝敞开后通风一段时间,那股味道就渐渐散去了。或者泡发的时候多换水几次,味道也会淡掉。
燕窝原料的霉味比较明显,一来是因为金丝燕喜欢潮湿的环境,部分燕农会在燕屋中安装加湿器,令燕屋中的湿度适合金丝燕居住,令燕窝原料的霉味更浓;二来是燕农在采摘燕窝时,会在燕窝上洒水,采摘燕窝时才不容易令燕窝受损,因此燕窝原料的霉味会更浓。
干燕窝闻起来也会有轻微的霉味或淡淡的腥味,是因为燕窝中含有水分,零售燕窝的干度较高,批发燕窝由于要避免运输途中造成的碎裂损失,会在燕窝上喷水,干度相对会低一些,因此闻起来的霉味也会相对较浓。
氨水味(石灰味)
大家都知道燕窝的原料是金丝燕的唾液,金丝燕主要分布在东南亚一带,传统洞燕都是在潮湿、阴暗的环境,所以燕窝原料好不到哪里去。
尤其是无论洞燕还是屋燕,燕窝环境都难免会有燕子的粪便,粪便经过发酵会有氨水的味道,在燕子居住这样的环境采摘的燕窝,这样的氨水气味沾染是难免的,但是经过泡发、挑毛以后这股氨水味道会消失。
蛋清味
关于燕窝的味道,大家其实最关心的应该是炖煮以后的味道,一般来说刚炖煮好的燕窝还是会有一股淡淡的腥味,和蛋清的气味很相似。
随之冷却后味道变得越来越淡,这个味道是燕窝应有的淡淡味道,不过,如果很多客户接受不了这个味道,可以加入蜂蜜、牛奶、椰汁等辅料。
有些商家利用腥味做文章,故意添加这种类似于腥味的化学药剂,所以客户们要仔细辨认。天然的味道应该是不浓不淡,恰到好处。
为什么有些燕窝闻起来有淡淡的霉味,有些却没有?
小燕子破蛋而出的时候,会有一股水从蛋壳里面流出渗透在燕窝里,故而会闻到蛋清味,当木霉味跟蛋清味在较劲谁更浓郁一点的时候,燕窝闻起来就是谁的味道了。
头发烧焦的味道
天然燕窝中含有蛋白质,燃烧时会有类似头发烧焦的味道。假燕窝或刷胶的燕窝,燃烧时会有类似塑料品燃烧的刺鼻味道,近年来,燕窝市场正规后,假燕窝现象基本没有了。
非纯正燕窝的味道
以上燕窝的味道一般就是比较正常的纯天然燕窝应该带有的,但是一些商家为了让劣质原料卖个好价钱,会对劣质燕窝进行“整容”,这个过程中用到化学药剂,如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等,因此待“整容”结束后劣质燕窝气味就变成了化学药水味~
化学药水味
若燕窝加工采用了其他的方式,如加入了化学药剂、防腐剂等,会令燕窝闻起来有刺鼻的化学药剂味道,不属于天然燕窝。
漂白燕窝闻上去也会有化学药水味,这种燕窝不仅闻上去比较刺鼻,从外观上看,颜色比一般燕窝要白许多,而且白得不自然,这类燕窝不属于天然燕窝。
过重的腥味
如果干燕窝闻上去有很重的腥味(纯正干燕窝只有淡淡的腥味),这类燕窝有可能不是纯正燕窝。这种燕窝炖好后,没有纯正燕窝的自然蛋清味,闻上去也是会有浓烈的腥味。
胶味、塑料味
如果干燕窝闻起来有胶味,燃烧起来会有类似塑料品燃烧的刺鼻味道,燕窝有可能是用鱼胶、猪皮胶、海藻胶或白木耳胶等材料加工,并不是天然燕窝。这类燕窝,经炖煮后也会有胶味,不建议继续食用。不过近年来,燕窝市场正规后,这种假燕窝现象基本不存在。
不管是纯正燕窝还是非纯正燕窝,不同的情况下都会产生不一样的气味,在购买燕窝之前一定要多了解,有条件和时间的话建议货比多家。
为什么市面上很多即食或鲜炖燕窝没有霉味,甚至吃起来甜甜的,味道很好?
迎合市场是大多数商人会做的事情,顾客喜欢什么味道就尽量做什么味道,顾客的喜爱就占领了一席之地。但!在追逐利益的时候往往忘记了做燕窝的本质!他们用香味很浓的添加剂、糖精甚至鸡蛋清等做配料,让炖出来的燕窝更香更容易让人接受。
干燕窝炖煮过程太繁琐,加上很多小白炖煮燕窝经验不足,容易出现燕窝化水的状况,故而越来越多的人选择了方便省时的鲜炖燕窝。大家在挑选鲜炖燕窝的时候,要选择零添加、纯天然的鲜炖燕窝。
选鲜炖燕窝可以记住这样一个口诀:“晃、看、尝、查”:
1.晃:购买鲜炖燕窝,可以先轻轻摇晃鲜炖燕窝的瓶子,上等的鲜炖燕窝中的内容物会随着瓶子的晃动而晃动,而不是在某个位置一动不动。
2.看:一是看包装的固形物含量,含量越高,外观看越浓稠,可在一定程度上反映出干燕窝的添加量越多,说明用料实在,也意味着功效成分多。
二是看燕丝,优质的鲜炖燕窝的燕丝是比较粗壮、比较长的。此外,优质的鲜炖燕窝汁液一般呈淡黄色、淡白色或淡棕色,将鲜炖燕窝瓶倾斜45度后没有太多水分,舀出后晶莹细腻。
3.尝:好的鲜炖燕窝在打开后有一股淡淡的蛋清味道,吃进嘴里也是爽滑Q弹。如果您购买的鲜炖燕窝在打开后有一股怪味比如鱼腥味、油腻味,那很大可能就是买到了劣质鲜炖燕窝。
4.查:经国家检疫的燕窝都会由国家统一发放溯源码。鲜炖燕窝是由燕窝加工厂商对燕盏进行炖煮加工的一种燕窝产品,所以鲜炖燕窝具有和干燕盏相同的燕窝资质,在购买前可以要求对卖家的燕窝资质进行查看。