绿茶是我们的祖先最早发现和使用的茶，也是我国产量最高、饮用最广的茶类，被誉为“国饮”。在各类茶中，绿茶的名品最多，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰，等等。绿茶具有内敛的特性，冲泡后水色清冽，香气馥郁清幽，能给人一种青翠和静谧的享受，十分适合浅啜细品。与此同时，绿茶还拥有其他茶类所不及的显著的医疗保健效果。
品质特征
绿茶是不发酵茶，最基本的特点是叶绿、汤清，并且香气馥郁、滋味鲜醇。此外，绿茶造型多样，有扁形、螺形、针形、片形、卷曲形、兰花形等多种形状，具有较高的观赏性。
制作工艺
杀青：杀青有加热杀青和热蒸气杀青两种方式，其目的有三个。
其一，钝化鲜茶叶中氧化酶的活性，从而抑制一系列的化学反应，以保持绿茶所特有的色、香、味；
其二，蒸发水分，使茶叶变软，为茶叶的揉捻成形做准备；
其三，散发鲜茶叶的刺激性气味，以促进茶香的形成。
揉捻：揉捻的目的是给茶叶造型，同时在揉捻的过程中，会有部分茶汁渗透出来，也可起到进一步增进茶香的作用。
干燥：干燥的方式有炒干、烘干和晒干三种，其作用是进一步减少茶叶中的水分，抑制非酶氧化的程度，使茶叶更加便于保存，同时，干燥也是最后固定茶形的过程。
茶品分类
炒青绿茶：即通过炒干的方式制成的绿茶，又可以分为以下三种。
长炒青：即长条形的炒青绿茶，精制加工后又被称作眉茶。
圆炒青：即圆形的炒青绿茶，其中最主要的品种是浙江特产的珠茶。
细嫩炒青：即采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，特点是清汤绿叶、香味鲜醇。细嫩炒青产量很低，而且品质独特，因此又被称作特种炒青。细嫩炒青中名茶辈出，像西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖，等等。
炒青绿茶是我国绿茶中产量最高、品种最多的一个类别。
烘青绿茶：即通过烘干的方式制成的绿茶，又可以分为以下两种。
普通烘青：一般不直接饮用，而是用作窨（[xūn]：同“熏”，用于窨茶叶）制花茶的茶坯，没有窨花的烘青被称作素茶或素坯，窨花之后则被称作烘青花茶。
细嫩烘青：即采摘细嫩芽叶加工而成的烘青绿茶，特点是芽叶完整、白毫显露、色泽翠绿。有很多名茶都出自这个品类，如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、天目青顶等。
晒青绿茶：晒青绿茶是在杀青和揉捻之后经过日光晒干而制成的，主要品种有滇青、陕青、川青、黔青、桂青等。
晒青绿茶一部分直接饮用，一部分则再加工成紧压茶。
蒸青绿茶：蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，有别于其他几种通过加热杀青的方式制成的绿茶，蒸青绿茶是用蒸气将鲜茶叶蒸软，再经过揉捻和干燥制为成品的。
蒸青绿茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点。当前，我国的蒸青绿茶有主要产于浙江、福建、湖北三省的煎茶和产于湖北的恩施玉露等。
外形：绿茶是所有茶类中形状最多的种类，不同的绿茶品种其外形也不同，主要有扁形茶（龙井、千岛玉叶）、曲螺形茶（碧螺春）、兰花形茶（太平猴魁）、针形茶（南京雨花茶）、片形茶（六安瓜片）等。
香气：绿茶的品种不同其香气也不同，但总体来说香气自然芬芳、淡雅悠长，有清香型、嫩香型、花香型等。
汤色：以浅绿色、浅黄色且清澈明亮者为佳。
滋味：以鲜爽、醇厚、回味甘甜者为佳。
叶底：以鲜绿、嫩绿、浅黄绿，色泽明亮、均匀，叶子大小均匀者为佳。
绿茶的功效
绿茶没有经过发酵，因而最好地保持了茶叶中的茶多酚、维生素等天然的有效成分，所以，绿茶就具有了很多较其他茶类更胜一筹的保健功效。
绿茶的保健功效主要体现在：延缓衰老、防癌抗癌、抑制心血管疾病、防辐射、抗菌消炎、降脂减肥、护齿明目、缓解疲劳等。
西湖龙井
最佳品茗季：春、夏、秋、冬
茶性：寒、凉、温、暖、热
产地：浙江省杭州市西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑山、梅家坞一带
西湖龙井被誉为“中国第一名茶”，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称天下，其历史也非常悠久，在唐代陆羽所著的《茶经》中就有关于西湖地区的天竺寺和灵隐寺产茶的记载。到了宋代，西湖龙井成为贡茶。明清时期，西湖龙井更是从诸多名茶当中脱颖而出，大有冠盖群芳之势。
品质特征
形状：外形扁平光滑，形状有如“碗钉”。
色泽：色泽以嫩绿色为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。
茶汤：高档龙井的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档龙井和失风受潮的龙井茶汤色偏黄褐色。
闻香：优雅清高，隐有炒豆香或兰花豆香。
口感：滋味鲜醇甘爽、沁人心脾，饮之齿间流芳、回味无穷。
叶底：嫩绿明亮，匀齐，芽芽直立，细嫩成朵。
采茶时间：龙井茶的采摘向来以早为贵，通常以清明前采制的龙井茶品质为最佳，称“明前茶”；谷雨前采制的品质次之，称“雨前茶”。
采摘标准：一芽一叶、一芽二叶初展及幼嫩对夹叶。
冲泡方法
茶具：玻璃杯、盖碗。
为了更好地观赏龙井茶澄澈的汤色和芽叶漂动的姿态，冲泡龙井茶宜用透明的玻璃杯。
龙井茶也可用盖碗冲泡，这时要注意，冲水后碗盖不能平放密封，而应露边斜放，并且冲泡1分钟后即打开碗盖，以免闷黄茶叶。
水温：85℃左右。
温度过高，会导致茶叶过熟而影响龙井茶的原味。
投茶方法：下投法。
投茶后先向杯中冲入少量热水，以刚好将茶浸没为准，然后轻轻摇动杯子，令茶叶舒展开来，再冲水至七分满。
投茶量：1∶50。大体而言，绿茶、红茶、黄茶和白茶，茶、水比例均为1∶50上下。
龙井茶泡好后，只见碧绿明亮的茶汤中，翠绿的芽叶簇立着上下跃动，宛若青兰绽放，亦如翠竹争艳，很具观赏性，而龙井茶所特有的清芬和甘醇，更是令人回味无穷。
洞庭碧螺春
最佳品茗季：春、夏、秋、冬
茶性：寒、凉、温、暖、热
产地：江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山
洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，一向以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外，其外形条索纤细、茸毛遍布、白毫隐翠。洞庭碧螺春的产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果木交错种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶出了碧螺春花香果味的天然品质。
品质特征
形状：条索纤细，卷曲成螺，边沿上有一层均匀的细白茸毛。
色泽：色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
茶汤：汤色碧绿清澈。
闻香：香气清高浓郁，上好的碧螺春有特殊的花朵香味，次些的只有沃土气和青叶气。
口感：洞庭碧螺春的头道茶色淡、幽香、鲜雅；二道茶翠绿、芬芳、味醇；三道茶碧清、香郁、回甘。
叶底：嫩绿明亮。
采茶时间：每年春分前后开采，谷雨前后结束。
采摘标准：一芽一叶初展、芽长1.6～2厘米的原料。
冲泡方法
茶具：玻璃杯。
水温：80℃左右。
温度过高，茶叶会被烫熟，茶的口感就会变得很差。
投茶方法：上投法。
先直接注水至七分满，再放茶，因为这样可以令碧螺春保持更好的口感，同时也可避免茶汤因毫多而变得混浊。
洞庭碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝而驰名中外。泡好之后，芽叶会在杯中缓缓舒展，上下翻飞，汤色则嫩绿清澈，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽甘醇，徐徐品来，余味悠长。
六安瓜片
最佳品茗季：春、夏、秋、冬
茶性：寒、凉、温、暖、热
产地：安徽省六安市
六安瓜片又称片茶，为绿茶特种茶类，是国家级历史名茶，它是绿茶中唯一去梗、去芽的片茶。六安瓜片产于大别山区，那里山高林密，云雾弥漫，气候温和，生态环境极佳，自古以来就出产好茶，而六安瓜片正是其优秀代表。六安瓜片在鲜叶采回后要及时扳片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，做副产品处理。正因为其独特品质和优秀工艺，六安瓜片在年和年的万国博览会上均获金奖。
品质特征
形状：似瓜子形的单片，自然平展，大小匀整，不含芽尖、茶梗，叶缘背卷。
色泽：色泽宝绿、富有白霜者品质好，发黄、发暗者品质差。
茶汤：清澈透亮、黄绿明亮者为上品，橙黄者品质欠佳。
闻香：清香高爽者为好茶，有栗香味者次之。
口感：香气清高，鲜爽醇厚，回甘带有栗香味。瓜片不耐泡，味道比较清淡，等级越好，茶味越淡。
叶底：绿嫩、明亮、厚实。
采茶时间：谷雨前采摘的品质最好，称为“提片”；其后采制的称“瓜片”，产量最高；而进入梅雨季节后采摘的品质则较差，称“梅片”。
采摘标准：一芽二叶、一芽三叶或对夹二三叶。
冲泡方法
茶具：玻璃杯或盖碗。
水温：80℃左右。
投茶方法：下投法。
六安瓜片不耐泡，适宜采用两次冲泡的方法，即先用少许80℃左右的水润茶叶，再来泡茶。这样能使茶叶的香气充分发挥，也可以让茶叶中的有效成分更多地溶解到茶汤中。
六安瓜片汤色黄绿明亮，滋味甘甜醇厚，香气清鲜持久。
六安瓜片汤色黄绿明亮，滋味甘甜醇厚，香气清鲜持久。
太平猴魁
最佳品茗季：春、夏、秋、冬
茶性：寒、凉、温、暖、热
产地：安徽省黄山市黄山区猴坑一带
太平猴魁产于黄山区，创制于年，曾在非官方的评选中位列“十大名茶”之一。其产地山高林密、云雾缭绕、土质肥沃，十分适合茶树生长，所以这里的茶别具一格。正宗的太平猴魁仅产于黄山市的猴坑一带，而且产量不高，其他区域所产的被称为魁尖，虽然制法与猴魁相同，外形也十分相似，但品质却相差甚远。太平猴魁是魁尖茶中的极品，声名远播。
品质特征
形状：外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
色泽：叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
茶汤：汤色清绿明澈。
闻香：香气鲜灵高爽，有持久的兰花香。
口感：太平猴魁口感清香，细品有一种貌似兰花的香味；其头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存，滋味不减。
叶底：嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。
采茶时间：谷雨前开始采摘，立夏前停采。
采摘标准：一芽三叶初展、折下一芽带二叶的“尖头”。
冲泡方法
茶具：玻璃杯。
水温：80～90℃。
投茶方法：下投法或中投法。
太平猴魁冲泡后，芽叶舒展，宛若含苞欲放的白兰花，并且具有清雅的兰花香。
太平猴魁较其他绿茶更耐冲泡，第四泡时幽香犹存。
太平猴魁易吸异味、吸湿，同时也是最怕挤压的一种茶，家庭常用石灰保存法和陶缺罐储茶法，也可装入密度高、强度好、无异味的食品包装袋中，封好袋口，放入冰箱冷藏。
黄山毛峰
最佳品茗季：春、夏、秋、冬
茶性：寒、凉、温、暖、热
产地：安徽省黄山一带
黄山毛峰是中国十大名茶之一，是绿茶中的珍品，年为安徽著名商人谢正安所创制。该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，而其中的“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰的外形区别于其他毛峰的两大明显特征。黄山茶是历史名茶，始于宋朝，即公元年的嘉祐年间，当时，黄山的僧人知道饮茶后打坐不易打盹，于是在寺院后的菜园里栽下了几棵小茶树。由于黄山气候湿润多雾，茶树都躲在云雾中，僧人便给这些小树起名为“黄山云雾”。如今，这些茶叶已经长满黄山。
品质特征
形状：外形似雀舌，匀齐壮实。
色泽：色如象牙，鱼叶金黄，峰显毫露。
茶汤：高档茶色泽嫩黄绿带金黄，低档茶色泽呈青绿或深绿色。
闻香：高档茶清香带花香，而低档茶无花香。
口感：滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜，饮后白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退。
叶底：嫩黄肥壮，匀亮成朵。
采茶时间：清明至谷雨前后采摘。
采摘标准：一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展。
冲泡方法
茶具：玻璃杯。
水温：80～90℃。
投茶方法：中投法。
先往玻璃杯中注水至三分满，然后放入黄山毛峰茶叶，再注水至七分满。
黄山毛峰茶叶较为松散，采用中投法，能够让茶叶与水更快地充分接触，既可避免茶叶漂浮在水面上，又可令茶叶中的有效成分较快地溶出。
黄山毛峰茶汤清澈明亮，呈杏黄色，香气清新而略具花香，滋味甘甜醇厚，韵味悠长。
信阳毛尖
最佳品茗季：春、夏、秋、冬
茶性：寒、凉、温、暖、热
产地：河南省信阳市一带
信阳毛尖，又称“豫毛峰”，产于河南省南部大别山区的信阳市，是“中国十大名茶”之一。信阳毛尖一向以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外。其产地多在海拔～米，这里高山峻岭、群峦叠翠、溪流纵横、云雾弥漫，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。
品质特征
形状：外形细、圆、光、直、多白毫。
色泽：翠绿光润。
茶汤：优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮；劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗。
闻香：香气清高，有熟果香。
口感：优质信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3～5道，而劣质的毛尖最多泡2道。
叶底：鲜绿清亮。
采茶时间：采茶期分三季：清明、谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。
采摘标准：一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶。
冲泡方法
茶具：玻璃杯。
水温：80℃左右。
投茶方法：普通的信阳毛尖可用中投法，高档信阳毛尖则宜用上投法。
信阳毛尖的采摘时间可跨春、夏、秋三季，以春茶为上品，秋茶次之，夏茶最末。春茶中，采摘时间越早，品质越好。清明之前采摘的明前茶，最为名贵。
信阳毛尖汤色黄绿明亮，滋味鲜浓爽口，饮之回甘生津，韵味绵长。
蒙顶甘露
最佳品茗季：春、夏、秋、冬
茶性：寒、凉、温、暖、热
产地：四川省邛崃山脉中的蒙山
蒙顶甘露产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山山顶。据历史记载，蒙顶茶是我国最古老的名茶，被尊称为茶中故旧。而蒙顶名茶之中的蒙顶甘露采摘细嫩，制作工艺精湛，外形美观，内质优良。年，蒙顶甘露被评为全国名茶，并成为国家级的礼茶。蒙顶甘露凭借其独特的品质、精湛的制作工艺、娟秀的外形、悠久的历史、灿烂的茶文化而蜚声中外，受到中外广大消费者的追捧。
品质特征
形状：外形紧卷多毫。
色泽：嫩绿色润。
茶汤：汤色碧清微黄，清澈明亮。
闻香：香气馥郁，芬芳鲜嫩。
口感：滋味鲜爽，浓郁回甜，有一种香而醇、厚而柔、滑而润的感觉。
叶底：嫩芽秀丽、匀整。
采茶时间：春分时节开始采摘。
采摘标准：单芽、一芽一叶初展。
冲泡方法
茶具：玻璃杯。
水温：80～90℃。
投茶方法：上投法。
竹叶青
最佳品茗季：春、夏、秋、冬
茶性：寒、凉、温、暖、热
产地：四川省乐山市峨眉山
竹叶青产于四川省峨眉山，现代竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。当年，身为副总理的陈毅元帅到峨眉山视察，在峨眉山顶万年寺品尝此茶时，顿觉清香扑鼻，回味甘醇，因此赞不绝口，并问僧人：“这是什么茶？”僧人告诉他此茶还未取名，陈毅元帅不经意地说：“多像嫩竹叶啊，就叫竹叶青吧！”从此，竹叶青声名远扬。
品质特征
形状：外形扁条，两头尖细，形似竹叶。
色泽：嫩绿油润。
茶汤：汤色嫩绿明亮。
闻香：香气清香馥郁。
口感：滋味鲜嫩醇爽，回味甘甜，清香沁脾，让人顿觉心旷神怡，劳倦顿消。
叶底：嫩绿匀整。
采茶时间：清明节前后开采。
采摘标准：一芽一叶、一芽二叶初展。
冲泡方法
茶具：玻璃杯。
水温：85℃左右。
投茶方法：中投法。
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