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种植洋葱通过测土配方，使用石灰和石膏不仅能改良土壤，还能提高洋葱的质量。
石灰是肥料，兼有改良土壤的作用。洋葱需要的16种营养元素中，钙是大量元素之一，其体内氧化钙的含量约占干物重的0.5%。钙是细胞壁的组成成分，又是洋葱体内许多酶的活化剂，它对细胞内生物膜的稳定性有好的影响。钙能增强洋葱体内缓冲性，调节体内的生理平衡，消除某些离子过多产生的毒害。
石灰化学名称叫氧化钙，遇水后生成氢氧化钙，除可提供洋葱钙营养外，主要作用是中和土壤酸性，消除毒害。酸性土壤PH值可低到6以下，土壤中活性铝含量很高，对洋葱容易产生毒害。施用石灰以后，中和土壤酸性，使PH值上升，即可降低活性铝的数量，减少对洋葱的危害，又可增加土壤有效养分含量，特别是磷的含量，增加有益微生物的活动，对有机质的分解、养分的释放有利。
酸性土壤活性腐殖质含量小，又缺乏钙，所以结构性差，物理性状不好。施用石灰以后，增加土壤钙的含量，使土壤胶体凝聚，通透性好，能改善土壤物理性状。石灰是碱性物质，能直接杀死土壤中的病菌、虫卵，消灭杂草，抑制土壤真菌和地下害虫活动。所以酸性土壤或洋葱施用石灰，一举多得。在秋季结合秋翻每1亩施石灰50-60千克，不能与肥料、农药同时使用，最少间隔5天。
农用石膏既是肥料又是土壤改良剂。洋葱需要的16种营养元素中，有钙和硫，而石膏的主要成分是硫酸钙，既含钙又含硫。所以，它也是一种肥料。由于土壤中钙和硫的来源广泛，相对数量也比其他营养元素多，一般情况下，石膏单独作为肥料使用得不多。
石膏的主要用途是作为土壤改良剂，用于改良碱土。碱性土壤零星分布在我国东北、西北等半干旱地区，其特点是土壤溶液中含有碳酸钠和重碳酸钠，土壤胶体上含有交换性钠。因此，土壤呈碱性反应，PH值可达8以上。土壤黏重，通透性差，严重影响洋葱生长。石膏的主要成分为硫酸钙，可与土壤溶液中的碳酸钠和重碳酸钠作用，生成硫酸钠易溶于水，可通过灌溉洗盐，随水淋洗掉，从而消除耕层土壤的碱性，达到改良土壤的目的。一般每1亩施-千克。
大头菜生长中后期须增施氮肥和钾肥！
大头菜生长中后期是肉质根伸长膨大的时期，为了保证肉质根既伸长又膨大快，且没有过多的纤维，使大头菜高产优质，必须要注意增施氮肥和钾肥。因为大头菜肉质根伸长膨大需要有充足的氮肥和钾肥供应，施足氮肥和钾肥也不会增加肉质根的纤维数量。
具体施肥方法如下：
在大头菜生长中期和后期，必须各根部施一次氮肥和钾肥，每次每亩施尿素25～30公斤、硫酸钾10～15公斤，或施碳酸氢铵40～50公斤、硝酸钾15-20公斤，兑清水或沼液或沤制腐熟的人畜粪80～倍后，均匀淋施在植株根部周围的土壤中，每次每株淋施肥液0.5～1公斤，以水分完全渗透入土中不外流为宜。在施肥前先浅耕植株根部周围的土壤5～10厘米，以使表土疏松，这样才有利于肥液渗入，能够明显提高施肥效果。
另外，在根部增施氮肥和钾肥的基础上，还要注意叶面补充氮肥和钾肥。在肉质根伸长膨大期间，必须每7～10天叶面喷洒一次0.2%尿素、0.2%磷酸二氢钾、倍氨基酸活性液肥混合液，或倍硝酸钾、倍腐植酸活性液肥、0倍绿芬威2号混合液，连续喷洒2～3次。均匀喷湿所有的叶片，以开始有水珠往下滴为宜。
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